Huevos Escalfados con Hierba Santa Oaxaqueña Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Hojas de hierba santa fresca— 12-16 hojasgrandes, tallos retirados
• 3
  Aguacate maduro— 2 piezas
• 4
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 5
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada
• 7
  Chile serrano— 1 unidadsin semillas y picado finamente (opcional)
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Caldo de pollo o agua— 1/4 taza
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 11
  Queso Cotija o fresco— 40gdesmoronado (opcional)
• 12
  Sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 13
  Vinagre blanco— 2 cucharadaspara escalfar los huevos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa de aguacate: En una licuadora, combina la pulpa de los aguacates, el jugo de limón, 1 diente de ajo, 1 cucharada de caldo de pollo o agua, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa suave y cremosa. Reserva.

2. 2

   Saltea la hierba santa: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el diente de ajo restante, cocina por 2 minutos hasta que estén translúcidos. Incorpora el chile serrano (si usas) y las hojas de hierba santa. Saltea por 3-5 minutos hasta que la hierba santa se ablande y libere su aroma característico. Sazona con sal y pimienta. Mantén caliente o calienta ligeramente antes de servir.

3. 3

   Escalfa los huevos: Llena una olla grande con agua y un poco de sal, lleva a ebullición suave. Agrega el vinagre blanco, que ayudará a que los huevos mantengan su forma. Con una cuchara, crea un suave remolino en el agua y desliza suavemente cada huevo (uno a la vez o dos si la olla es grande) desde un recipiente pequeño.

4. 4

   Cocina los huevos: Deja cocinar los huevos por 3-4 minutos para una yema líquida y una clara firme. Retira con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Repite con los huevos restantes.

5. 5

   Monta el platillo: En cada plato, coloca una base generosa de las hojas de hierba santa salteadas. Encima, coloca dos huevos escalfados por porción. Rocía generosamente con la salsa cremosa de aguacate preparada.

6. 6

   Decora y sirve: Espolvorea con cilantro fresco picado y queso Cotija desmoronado (si usas). Sirve inmediatamente para disfrutar de los huevos calientes y la yema líquida.