Huevos Escalfados con Hongos Silvestres Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Hongos silvestres mixtos (ej. shiitake, cremini, portobello baby)— 400glimpios y rebanados
• 3
  Mantequilla sin sal— 4 cucharadas
• 4
  Aceite de oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 5
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 pieza pequeñapicada finamente
• 7
  Epazote fresco— 2 ramitaspicado finamente (o cilantro fresco)
• 8
  Crema mexicana (o crema para batir alta en grasa)— 1/2 taza
• 9
  Queso Cotija desmoronado— 50gopcional, para decorar
• 10
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos, para decorar
• 11
  Vinagre blanco— 1 cucharadapara escalfar los huevos
• 12
  Sal marina y pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Preparar los ingredientes: Limpiar los hongos con un paño húmedo y rebanarlos. Picar finamente la cebolla, el ajo y el epazote.

2. 2

   Saltear los hongos: En un sartén grande a fuego medio-alto, derretir 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté traslúcida (aprox. 3 minutos). Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorporar los hongos rebanados y saltear por 8-10 minutos, o hasta que estén tiernos y dorados, permitiendo que suelten su líquido y se evapore.

3. 3

   Crear la salsa cremosa: Reducir el fuego a medio-bajo. Agregar la crema mexicana y el epazote picado al sartén con los hongos. Cocinar a fuego lento por 3-5 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y mantener caliente.

4. 4

   Escalfar los huevos: Llenar una olla mediana con agua hasta la mitad y llevar a ebullición suave. Reducir el fuego a bajo, de modo que el agua apenas burbujee. Añadir 1 cucharada de vinagre blanco. Cascar cada huevo individualmente en un recipiente pequeño. Con una cuchara, crear un remolino suave en el agua y deslizar cuidadosamente un huevo a la vez. Cocinar por 3-4 minutos para yemas blandas, o más tiempo para yemas más firmes. Retirar los huevos con una espumadera y escurrir suavemente el exceso de agua sobre papel de cocina. Repetir con los huevos restantes.

5. 5

   Emplatado: Dividir la mezcla de hongos cremosos en 4 platos. Colocar dos huevos escalfados sobre cada porción de hongos.

6. 6

   Guarnición: Decorar con rebanadas de aguacate y espolvorear con queso Cotija desmoronado (si se usa). Servir inmediatamente.