Huevos Escalfados con Jitomate Asado y Albahaca Keto

🛒Ingredientespara 2 porciones

• 1
  Jitomates cherry o saladet pequeños— 500glavados y cortados por la mitad si son grandes
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 3
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 4
  Albahaca fresca— 1/4 tazahojas picadas, más extra para decorar
• 5
  Huevos grandes— 4 piezas
• 6
  Vinagre blanco o de manzana— 1 cucharadapara el agua de escalfar
• 7
  Sal marina— al gusto
• 8
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 9
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una charola para hornear, mezcla los jitomates con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa en el horno por 20-25 minutos, o hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados.

2. 2

   Mientras se asan los jitomates, en una cacerola pequeña a fuego medio, agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Sofríe el ajo picado por 1 minuto hasta que esté fragante, cuidando que no se dore.

3. 3

   Una vez asados, transfiere los jitomates a la cacerola con el ajo. Con un tenedor, machaca suavemente algunos jitomates para liberar sus jugos. Incorpora la albahaca fresca picada y sazona con sal y pimienta al gusto. Mantén la mezcla caliente a fuego bajo.

4. 4

   Para escalfar los huevos: llena una olla mediana con agua y lleva a un hervor suave. Añade el vinagre blanco o de manzana. Rompe cada huevo en un recipiente pequeño individual (como una taza o un ramequín).

5. 5

   Con cuidado, desliza cada huevo en el agua hirviendo suavemente. Escalda por 3-4 minutos para yemas suaves y líquidas. Con una espumadera, retira los huevos y déjalos escurrir ligeramente.

6. 6

   Para servir, divide la mezcla caliente de jitomate y albahaca en dos platos. Coloca dos huevos escalfados sobre cada porción. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva, decora con hojas de albahaca fresca y sirve inmediatamente acompañado de rebanadas de aguacate.