Huevos Escalfados con Queso Cotija y Epazote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Queso Cotija— 100gdesmoronado
• 3
  Epazote fresco— 1/4 tazapicado finamente
• 4
  Espinacas frescas— 300g
• 5
  Aguacates maduros— 2 piezas
• 6
  Crema para batir (heavy cream)— 1/4 tazasin azúcar
• 7
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadasdivididas
• 9
  Vinagre blanco— 2 cucharadas
• 10
  Diente de ajo— 1picado finamente
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la crema de aguacate: En un procesador de alimentos o licuadora, combina los aguacates, la crema para batir, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de aguacate/oliva, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una crema suave y homogénea. Reserva.

2. 2

   Saltea las espinacas: Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate/oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina por 30 segundos hasta que esté fragante. Incorpora las espinacas frescas y cocina por 3-4 minutos, o hasta que se hayan marchitado. Sazona con sal y pimienta. Divide las espinacas salteadas en cuatro platos de servir.

3. 3

   Prepara el agua para escalfar: Llena una olla ancha con aproximadamente 10 cm de agua. Agrega el vinagre blanco y una pizca de sal. Calienta a fuego medio-alto hasta que alcance un hervor muy suave (pequeñas burbujas apenas formándose, no un hervor fuerte).

4. 4

   Escalfa los huevos: Con cuidado, rompe cada huevo en un recipiente pequeño individual (como una taza o un pocillo). Desliza suavemente los huevos en el agua hirviendo, de dos en dos para no saturar la olla. Cocina por 3-4 minutos para obtener yemas suaves y claras cocidas. Retira los huevos con una espumadera y déjalos escurrir brevemente el exceso de agua.

5. 5

   Monta el platillo: Coloca dos huevos escalfados sobre las espinacas salteadas en cada plato. Agrega una generosa porción de la crema de aguacate junto a los huevos o sobre ellos.

6. 6

   Sirve: Espolvorea cada porción generosamente con queso Cotija desmoronado y epazote fresco picado. Sirve inmediatamente.