Huevos Escalfados con Queso de Cabra y Chile Keto Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezasfrescos
• 2
  Queso de cabra fresco— 150gdesmoronado
• 3
  Chiles poblanos— 2 piezas
• 4
  Chile serrano— 1 piezaopcional, para más picante
• 5
  Tomate roma— 1 pieza pequeña
• 6
  Cebolla blanca— 1/4
• 7
  Dientes de ajo— 2 piezas
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 9
  Aguacates maduros— 2 piezasen rebanadas gruesas
• 10
  Aceite de oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 11
  Vinagre blanco— 2 cucharadas
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar la salsa de chiles asados**: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los chiles poblanos, chile serrano (si usas), tomate, cebolla y dientes de ajo en una bandeja para hornear. Asa durante 15-20 minutos, o hasta que la piel de los chiles se ampolle y los vegetales estén suaves. Retira del horno y cubre los chiles con un paño húmedo durante 5 minutos para que la piel se desprenda fácilmente.

2. 2

   **Elaborar la salsa**: Pela los chiles (si es necesario) y el tomate. Descarta los tallos y semillas de los chiles si prefieres menos picante. Coloca todos los vegetales asados en una licuadora con el cilantro fresco, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa ligeramente rústica. Ajusta la sazón.

3. 3

   **Preparar los huevos escalfados**: Llena una olla grande con agua y añade el vinagre blanco. Lleva a ebullición suave (no burbujeante). Rompe cada huevo en un recipiente pequeño individualmente. Con una cuchara, crea un suave remolino en el agua y desliza cuidadosamente los huevos uno por uno. Cocina durante 3-4 minutos para yemas suaves o hasta 5 minutos para yemas más firmes. Retira los huevos con una espumadera y colócalos suavemente sobre papel de cocina para drenar el exceso de agua.

4. 4

   **Montar el platillo**: En cada uno de los 4 platos, distribuye rebanadas de aguacate como base.

5. 5

   **Servir**: Coloca 2 huevos escalfados sobre el aguacate en cada plato. Desmorona generosamente el queso de cabra sobre los huevos. Baña cada porción con la salsa de chiles asados.

6. 6

   **Finalizar**: Rocía un hilo de la cucharada restante de aceite de oliva extra virgen y decora con unas hojas de cilantro fresco antes de servir inmediatamente.