Huevos Escalfados con Res Deshebrada Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Res deshebrada cocida— 400gpor ejemplo, suadero, falda o chambarete previamente cocido y deshebrado
• 2
  Huevos grandes— 8 unidades
• 3
  Tomates roma— 4 unidadesmaduros
• 4
  Chile serrano— 1 unidado al gusto, sin semillas para menos picante
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 de unidadpequeña, para la salsa
• 6
  Ajo— 2 dientespara la salsa
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 de tazapicado, para salsa y guarnición
• 8
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 10
  Vinagre blanco— 1 cucharadapara escalfar los huevos
• 11
  Sal marina y pimienta negra— Al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar la salsa roja:** En una olla pequeña, hierve los tomates, el chile serrano, el trozo de cebolla y los dientes de ajo en agua hirviendo durante 10 minutos, o hasta que los tomates estén suaves.

2. 2

   **Licuar la salsa:** Retira los vegetales del agua (reserva un poco del agua de cocción) y licúalos con 1/4 de taza de cilantro fresco y sal al gusto. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para lograr una consistencia suave. Prueba y ajusta la sazón.

3. 3

   **Cocinar la res deshebrada:** Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega la res deshebrada y sofríe por 3-5 minutos hasta que esté bien caliente. Vierte la salsa roja licuada sobre la res, mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 10 minutos para que los sabores se integren, removiendo ocasionalmente.

4. 4

   **Escalfar los huevos:** Mientras la res se cocina, llena una olla mediana con agua hasta la mitad. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego para que apenas burbujee. Añade la cucharada de vinagre blanco. Rompe cada huevo individualmente en un recipiente pequeño y deslízalos suavemente en el agua. Cocina por 3-4 minutos para obtener una yema líquida. Retira con una espumadera y escurre el exceso de agua.

5. 5

   **Servir:** Divide la res deshebrada con salsa en 4 platos. Coloca 2 huevos escalfados sobre la res en cada plato. Decora con rebanadas de aguacate fresco y el resto del cilantro picado. Sirve inmediatamente.