Huevos Escalfados con Salsa de Chepiche Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huevos grandes— 8 piezas
• 2
  tomatillos— 400gsin cáscara, lavados y cortados por la mitad
• 3
  chiles serranos— 2-3 piezasajustar al gusto, sin tallo
• 4
  cebolla blanca— 1/4en trozos grandes
• 5
  dientes de ajo— 2 piezas
• 6
  ramitas de chepiche fresco— 1/2 tazahojas y tallos tiernos, bien lavado
• 7
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 8
  caldo de pollo (sin azúcar)— 1/2 taza
• 9
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 10
  vinagre blanco o de manzana— 1 cucharadapara escalfar los huevos
• 11
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para decorar
• 12
  queso Cotija o fresco— 50gdesmoronado, para decorar
• 13
  sal marina— al gusto
• 14
  pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, coloca los tomatillos, chiles serranos, trozos de cebolla y dientes de ajo. Asa por 12-15 minutos, o hasta que los tomatillos estén suaves y ligeramente caramelizados y los chiles ligeramente tostados. Voltea a la mitad del tiempo.

2. 2

   Transfiere los vegetales asados a una licuadora. Agrega el chepiche, el cilantro, el caldo de pollo, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

3. 3

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Vierte la salsa de chepiche y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren bien. Mantén caliente.

4. 4

   Para escalfar los huevos: Llena una olla grande con agua y añade el vinagre. Calienta hasta que el agua comience a hervir suavemente, sin burbujas grandes. Con cuidado, rompe cada huevo individualmente en un recipiente pequeño (una taza o un cuenco).

5. 5

   Desliza suavemente cada huevo en el agua hirviendo a fuego lento. Escalfa los huevos en tandas de 2-4, dependiendo del tamaño de tu olla, durante 3-4 minutos, o hasta que las claras estén firmes y las yemas aún estén líquidas. Retira los huevos con una espumadera y colócalos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de agua.

6. 6

   Para servir, coloca una porción generosa de la salsa de chepiche caliente en cada plato. Con cuidado, coloca dos huevos escalfados sobre la salsa. Decora con rebanadas de aguacate fresco y queso Cotija desmoronado. Sirve inmediatamente.