Huevos Escalfados con Salsa de Jumiles y Nopales Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Nopales frescos— 4-5 piezas medianaslimpios y sin espinas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 pieza medianafinamente picada
• 4
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 5
  Aguacates maduros— 2 piezas grandesen cubos o aplastados
• 6
  Jumiles frescos— 1/2 tazalimpios y ligeramente picados (si son grandes)
• 7
  Chile serrano— 2 piezaspicado finamente (ajustar al gusto)
• 8
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 9
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadasdividido
• 10
  Vinagre blanco— 1 cucharadapara escalfar los huevos
• 11
  Sal marina y pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los Nopales:** Limpia los nopales, retira las espinas y córtalos en cubos pequeños (aprox. 1 cm). En una olla, hierve abundante agua con una pizca de sal. Agrega los nopales y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos y hayan soltado su baba. Escurre muy bien y enjuaga con agua fría. Reserva.

2. 2

   **Saltear los Nopales:** Pica finamente la mitad de la cebolla. En una sartén grande a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Incorpora los nopales cocidos y saltea por 5-7 minutos más, sazonando con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y mantén caliente.

3. 3

   **Preparar la Salsa de Jumiles Keto:** Pica finamente la cebolla restante, el chile serrano (retirando las semillas si prefieres menos picante) y el cilantro. En un tazón, aplasta los aguacates con un tenedor hasta obtener una consistencia rústica. Agrega la cebolla, el chile, el cilantro, los jumiles frescos, el jugo de limón y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla suavemente.

4. 4

   **Escalfar los Huevos:** Llena una olla mediana con agua hasta la mitad y lleva a ebullición suave. Baja el fuego para que el agua apenas hierva (pequeñas burbujas). Agrega el vinagre blanco. Rompe cada huevo individualmente en un recipiente pequeño antes de verterlo suavemente en el agua. Cocina cada huevo por 3-4 minutos para una yema líquida, o 5 minutos para una yema más firme. Retira con una espumadera y escurre el exceso de agua.

5. 5

   **Montaje y Servir:** En cada plato, distribuye una porción generosa de los nopales salteados. Coloca dos huevos escalfados encima de los nopales. Finalmente, corona cada huevo con una buena cucharada de la salsa de jumiles keto. Sirve inmediatamente.