Huevos Escalfados con Salsa Roja de Guajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Chiles guajillo secos— 4-5 unidadessin tallo ni semillas
• 3
  Tomate Roma maduro— 2 unidadescortados por la mitad
• 4
  Dientes de ajo— 2 unidadespelados
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 de unidadtroceada
• 6
  Caldo de pollo o vegetal— 1 taza (240 ml)bajo en sodio
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas (30 ml)
• 8
  Vinagre blanco— 1 cucharada (15 ml)para escalfar
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 12
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos, para decorar
• 13
  Queso Cotija rallado— 2 cucharadasopcional, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Rehidratar Chiles:** En una olla pequeña, hierve los chiles guajillo en agua durante 5-7 minutos hasta que estén suaves. Retira del fuego y déjalos reposar en el agua caliente por 5 minutos más. Escurre y reserva.

2. 2

   **Asar Vegetales:** En un sartén a fuego medio-alto, coloca los tomates, ajo y cebolla. Ásalos por 8-10 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén ligeramente carbonizados y suaves.

3. 3

   **Preparar la Salsa:** En una licuadora, combina los chiles guajillo rehidratados, los tomates asados, el ajo, la cebolla, el caldo de pollo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

4. 4

   **Cocer la Salsa:** Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa (colada si prefieres una textura más fina) y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Rectifica sazón.

5. 5

   **Escalfar los Huevos:** Llena una olla grande con agua y añade el vinagre. Calienta a fuego lento hasta que hierva suavemente (no a borbotones). Con una cuchara, crea un remolino suave en el agua. Rompe cada huevo individualmente en un recipiente pequeño y deslízalo con cuidado en el agua hirviendo. Escalda 2-3 huevos a la vez durante 3-4 minutos para yemas blandas, o 4-5 minutos para yemas más firmes. Retira con una espumadera y escurre el exceso de agua.

6. 6

   **Servir:** En cada plato, coloca una porción generosa de salsa de guajillo. Encima, coloca 2 huevos escalfados. Decora con cilantro fresco picado, rebanadas de aguacate y queso Cotija rallado si lo deseas.