Huevos Escalfados con Salsa Verde Tomatillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Tomatillos verdes— 500gsin cáscara y lavados (aprox. 8-10 medianos)
• 2
  Chile serrano— 2-3 piezasajustar al gusto, sin tallo
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 piezapequeña
• 4
  Ajo— 2 dientes
• 5
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más un poco extra para decorar
• 6
  Caldo de pollo— 1/4 tazasin azúcar añadida, o agua
• 7
  Huevos grandes— 8 unidades
• 8
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para decorar
• 9
  Crema mexicana (o crema agria entera)— 1/2 tazapara servir
• 10
  Aceite de aguacate (o de oliva)— 2 cucharadas
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Vinagre blanco— 1 cucharadapara escalfar los huevos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F). Colocar los tomatillos, chiles serranos, el trozo de cebolla y los dientes de ajo en una bandeja para hornear. Asar en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que los tomatillos estén suaves y ligeramente dorados.

2. 2

   Transferir los ingredientes asados a una licuadora. Añadir 1/2 taza de cilantro fresco, el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Licuar hasta obtener una salsa suave. Probar y ajustar la sazón si es necesario.

3. 3

   Calentar 1 cucharada de aceite de aguacate en una cacerola mediana a fuego medio. Verter la salsa verde y dejar que hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se mezclen bien. Mantener la salsa caliente.

4. 4

   Mientras la salsa se cocina, llenar una olla grande con agua y llevar a un hervor suave. Añadir la cucharada de vinagre blanco al agua (ayuda a que los huevos mantengan su forma). Romper cada huevo en un recipiente pequeño individualmente antes de cocinar.

5. 5

   Con cuidado, deslizar los huevos, uno por uno, en el agua hirviendo suavemente. Cocinar durante 3-4 minutos para yemas líquidas, o un poco más si se prefieren más firmes. Retirar los huevos con una espumadera y escurrir el exceso de agua.

6. 6

   Para servir, colocar una porción generosa de salsa verde caliente en cada plato. Con cuidado, colocar 2 huevos escalfados sobre la salsa. Decorar con rebanadas o cubos de aguacate, una cucharada de crema mexicana y un poco de cilantro fresco picado. Servir inmediatamente.