Huevos Escalfados con Tocino Ahumado y Salsa Martajada Keto

🛒Ingredientespara 2 porciones

• 1
  huevos frescos— 4 piezasa temperatura ambiente
• 2
  tocino ahumado de cerdo— 6 rebanadasgruesas y sin azúcar añadida
• 3
  jitomate guajillo— 2 piezasmaduros
• 4
  chile serrano— 1 piezaajustar al gusto
• 5
  diente de ajo— 1 piezacon cáscara para asar
• 6
  cebolla blanca— 30gen trozo
• 7
  aguacate Hass— 1 piezaen rebanadas gruesas
• 8
  vinagre blanco— 1 cucharadapara el agua de cocción
• 9
  queso cotija— 30gdesmoronado
• 10
  cilantro fresco— 3 ramaspicado finamente
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un comal a fuego medio-alto, asa los jitomates, el chile serrano, el trozo de cebolla y el diente de ajo durante 8 a 10 minutos, volteándolos constantemente hasta que la piel esté tatemada.

2. 2

   Pela el ajo asado y licúa de manera pulsada (o muela en molcajete) junto con los jitomates, el chile, la cebolla y una pizca de sal hasta obtener una salsa martajada con textura rústica; reserva caliente.

3. 3

   Coloca las rebanadas de tocino ahumado en una sartén fría a fuego medio y cocina durante 6 a 8 minutos, volteando ocasionalmente hasta que estén bien doradas y crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente.

4. 4

   Calienta una olla pequeña con unos 5 cm de agua a fuego medio hasta que comience a simbrar (justo antes de hervir a borbotones). Agrega la cucharada de vinagre blanco y una pizca de sal.

5. 5

   Rompe un huevo en un pocillo pequeño. Con una cuchara, crea un remolino suave en el agua caliente y desliza el huevo cuidadosamente en el centro; cocina durante 3 a 4 minutos para lograr una yema líquida y clara firme. Retira con una espumadera y repite el proceso con los demás huevos.

6. 6

   Para el montaje, coloca 3 rebanadas de tocino crujiente por plato como base, añade la mitad del aguacate en rebanadas, coloca encima dos huevos escalfados, baña generosamente con la salsa martajada caliente y decora con el queso cotija desmoronado y cilantro fresco.