Huevos Escalfados en Salsa Ranchera de Serrano y Cebolla Keto

🛒Ingredientespara 2 porciones

• 1
  huevos frescos— 4 piezasa temperatura ambiente
• 2
  chile serrano— 3 piezaspicados finamente en rodajas
• 3
  cebolla blanca— 60gen julianas finas (medida controlada para keto)
• 4
  jitomate guajillo— 2 piezaspicado en cubitos pequeños
• 5
  diente de ajo— 1 piezaminado
• 6
  manteca de cerdo o mantequilla— 2 cucharadaspara sofreír
• 7
  vinagre blanco— 1 cucharadapara el agua del escalfado
• 8
  queso cotija o queso fresco— 40gdesmoronado
• 9
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para acompañar
• 10
  cilantro fresco— 4 ramaspicado para decorar
• 11
  sal marina y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta la manteca de cerdo o mantequilla en una sartén grande a fuego medio.

2. 2

   Agrega la cebolla en julianas y los chiles serranos picados; sofríe durante 4 minutos hasta que la cebolla esté acitronada y suave.

3. 3

   Añade el ajo minado y el jitomate en cubos, sazona con sal y pimienta al gusto, y cocina a fuego medio-bajo durante 6 minutos hasta que los jitomates suelten sus jugos y se forme una salsa rústica espesa.

4. 4

   Mientras se cocina la salsa, llena una olla pequeña con agua (aproximadamente 7 cm de profundidad), agrega la cucharada de vinagre blanco y lleva a un hervor muy suave a fuego medio-bajo.

5. 5

   Rompe un huevo en un pocillo pequeño. Con una cuchara, crea un remolino en el agua caliente e introduce suavemente el huevo en el centro; cocina durante 3 minutos para que la clara cuaje y la yema quede líquida. Retira con una espumadera y repite el proceso con los demás huevos.

6. 6

   Sirve una cama abundante de la salsa caliente de cebolla y chile serrano en dos platos individuales.

7. 7

   Coloca cuidadosamente dos huevos escalfados sobre la salsa en cada plato, decora con el queso cotija desmoronado, rebanadas de aguacate fresco y cilantro picado.