Huevos Estrellados con Aguacate Relleno Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas2 por porción
• 2
  Aguacates medianos maduros— 4 piezascortados por la mitad, sin hueso
• 3
  Queso Monterey Jack o Chihuahua rallado— 200 gpara tortillas y relleno
• 4
  Tomate rojo maduro— 2 medianosuno para salsa, uno para relleno
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidaddividida para salsa y relleno
• 6
  Chile serrano— 1-2 piezasal gusto, para salsa y relleno
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 8
  Aceite de aguacate o de coco— 4 cucharadaspara freír
• 9
  Crema agria o crema mexicana— 1/2 tazapara servir (opcional)
• 10
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa roja fresca: En un comal o sartén caliente, asa 1 tomate, 1/4 de cebolla y 1 chile serrano (ajusta cantidad de chile a tu gusto) por 10-12 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente tatemados. Licúa los vegetales asados con una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa rústica. Reserva.

2. 2

   Prepara el relleno de aguacate: Con una cuchara, retira con cuidado un poco de la pulpa de cada mitad de aguacate (aproximadamente 1 cucharada) para hacer espacio y pica finamente la pulpa retirada. Pica finamente el 1/2 tomate restante, el 1/4 de cebolla restante y el chile serrano restante (si usas, retira semillas para menos picante). En un bol, mezcla estos vegetales picados con 2 cucharadas de cilantro. Sazona con sal y pimienta.

3. 3

   Rellena los aguacates: Rellena generosamente cada mitad de aguacate con la mezcla de vegetales preparada. Si deseas, espolvorea un poco del queso rallado restante sobre el relleno de cada aguacate.

4. 4

   Haz las tortillas de queso: Calienta un sartén antiadherente a fuego medio. Espolvorea 2-3 cucharadas de queso rallado en forma de círculo (aprox. 10 cm de diámetro) para formar una tortilla. Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita, burbujee y los bordes se doren y pongan crujientes. Con una espátula, retira con cuidado y coloca sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa. Repite para hacer 8 tortillas (2 por porción).

5. 5

   Fríe los huevos estrellados: En el mismo sartén (o uno limpio), calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Rompe 2 huevos y fríelos al gusto, manteniendo la yema tierna si lo prefieres. Sazona con sal y pimienta. Repite el proceso para los huevos restantes.

6. 6

   Emplata: En cada plato, coloca 2 tortillas de queso como base. Sobre cada tortilla, acomoda un huevo estrellado. Al lado, sirve 2 mitades de aguacate relleno. Baña ligeramente los huevos y aguacates con la salsa roja fresca. Si deseas, añade una cucharada de crema agria y espolvorea con el cilantro fresco restante.