Huevos Estrellados con Aguacate y Pico de Gallo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Aguacates maduros— 2 piezasen rebanadas o cubos
• 3
  Tomates Roma— 2 piezaspicados finamente para el pico de gallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente para el pico de gallo
• 5
  Chile jalapeño— 1 piezasin semillas y picado finamente (ajustar al gusto)
• 6
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 7
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 8
  Queso Monterrey Jack— 200 gramosrallado (u otro queso que derrita bien)
• 9
  Aceite de aguacate— 4 cucharadaso mantequilla, para cocinar
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el Pico de Gallo Keto: En un tazón mediano, combina los tomates picados, la cebolla picada, el chile jalapeño picado y el cilantro fresco. Agrega el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y reserva para que los sabores se integren, aproximadamente 10 minutos.

2. 2

   Prepara las 'Tostadas' de Queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Espolvorea 50 gramos de queso rallado en un círculo de aproximadamente 10-12 cm de diámetro. Cocina por 3-4 minutos hasta que el queso esté derretido, burbujeante y los bordes estén dorados y crujientes. Con una espátula, retira con cuidado y colócala sobre papel de cocina para que se enfríe y se ponga más crujiente. Repite el proceso para hacer 7 'tostadas' más.

3. 3

   Cocina los Huevos Estrellados: En la misma sartén (o en otra), calienta una cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Rompe 2 huevos en la sartén y cocina por 3-4 minutos, o hasta que las claras estén completamente cocidas pero las yemas sigan líquidas. Sazona con sal y pimienta. Retira con cuidado y cocina los huevos restantes en tandas, agregando más aceite si es necesario.

4. 4

   Ensambla el Platillo: Coloca dos 'tostadas' de queso crujientes en cada plato. Sobre cada 'tostada', coloca cuidadosamente un huevo estrellado.

5. 5

   Sirve: Cubre generosamente cada porción con el pico de gallo fresco y las rebanadas o cubos de aguacate. Sirve inmediatamente para disfrutar de los huevos calientes y las 'tostadas' crujientes.