Huevos Estrellados con Calabacita y Queso Manchego Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Queso Manchego (o Monterrey Jack)— 200grallado
• 3
  Calabacitas medianas (zucchini)— 2 piezaspicadas en cubos pequeños
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada finamente
• 5
  Ajo— 2 dientespicados
• 6
  Chile serrano (opcional)— 1 piezasin semillas y picado finamente
• 7
  Aceite de aguacate (o de oliva)— 3 cucharadas
• 8
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas o cubos para decorar
• 9
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 10
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 11
  Crema agria mexicana (o crema espesa)— 4 cucharadasopcional, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los "discos" de queso: En una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, coloca montoncitos de queso manchego rallado (aproximadamente 30g cada uno) para formar discos de unos 10-12 cm de diámetro. Cocina hasta que el queso se derrita, dore y forme una burbuja. Retira con una espátula y colócalos sobre papel absorbente para que se sequen y endurezcan, formando una "tortilla" crujiente. Repite con el queso restante (8 discos en total).

2. 2

   Saltea la calabacita: En la misma sartén (limpia si es necesario), agrega 1 cucharada de aceite de aguacate. Sofríe la cebolla picada por 3 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y el chile serrano (si usas) y cocina por 1 minuto más hasta que estén aromáticos.

3. 3

   Cocina la calabacita: Incorpora las calabacitas picadas a la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio-alto por 7-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las calabacitas estén tiernas pero aún conserven una ligera firmeza. Retira del fuego y reserva.

4. 4

   Fríe los huevos: En otra sartén antiadherente, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate a fuego medio. Rompe los huevos uno por uno y fríelos al gusto (estrellados, con la yema líquida es lo tradicional). Sazona con sal y pimienta. Cocina por 2-3 minutos, o hasta que las claras estén firmes y las yemas a tu preferencia.

5. 5

   Monta el platillo: Coloca 2 discos de queso crujiente en cada plato. Sobre cada disco de queso, sirve una porción generosa de la mezcla de calabacita salteada. Corona cada porción con un huevo estrellado.

6. 6

   Decora y sirve: Decora con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y, si deseas, una cucharada de crema agria mexicana. Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso desayuno keto.