Huevos Estrellados con Chepiche Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Chepiche fresco— 1 manojo grande (aprox. 100g)bien lavado y desinfectado
• 3
  Queso tipo Monterrey Jack o Oaxaca— 140grallado o en rebanadas finas
• 4
  Chile serrano o jalapeño— 1-2 piezasal gusto, sin semillas para menos picante
• 5
  Dientes de ajo— 2 piezas
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 unidad
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 4 cucharadaspara cocinar
• 8
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para decorar
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara las "tortillas" de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Esparce 35g de queso rallado por porción en forma de círculo. Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados y crujientes. Retira con cuidado y reserva en un plato forrado con papel absorbente. Repite con el resto del queso.

2. 2

   Prepara la salsa de chepiche: En una sartén pequeña, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agrega el chile serrano (o jalapeño), ajo y cebolla picados. Sofríe por 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Retira del fuego y coloca en una licuadora junto con el chepiche fresco y 1/4 taza de agua. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y vibrante. Regresa la salsa a la sartén y cocina a fuego bajo por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Cocina los huevos estrellados: En una sartén grande, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, casca los huevos cuidadosamente y fríelos por 2-3 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún estén líquidas (o a tu gusto). Sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Ensambla el platillo: Coloca una "tortilla" de queso crujiente en cada plato. Con cuidado, desliza dos huevos estrellados sobre cada "tortilla" de queso.

5. 5

   Sirve de inmediato: Baña generosamente los huevos con la salsa de chepiche caliente. Decora cada porción con rebanadas de aguacate fresco y un toque extra de sal de mar si lo deseas. Sirve caliente.