Huevos Estrellados con Chile Chipotle Adobado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huevos grandes— 8 piezas
• 2
  chiles chipotles adobados (de lata)— 2-3 piezasy 1 cucharada del adobo
• 3
  jitomates roma maduros— 2 piezasmedianos, picados en cuartos
• 4
  cebolla blanca— 1/4 unidadpicada
• 5
  dientes de ajo— 2 piezaspicados finamente
• 6
  queso Monterey Jack o Oaxaca— 200grallado o en hebras
• 7
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadaspara cocinar
• 8
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para decorar
• 9
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado para decorar
• 10
  crema mexicana (sin azúcar)— 4 cucharadasopcional, para servir
• 11
  sal— al gusto
• 12
  pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa chipotle: En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Sofríe la cebolla picada por 3 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.

2. 2

   Añade los jitomates picados a la sartén y cocina por 5-7 minutos, hasta que se ablanden. Transfiere la mezcla a una licuadora junto con los chiles chipotles y la cucharada de adobo. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Sazona con sal y pimienta. Reserva.

3. 3

   Prepara las 'tostadas' de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Forma 4 círculos con el queso rallado (aproximadamente 50g por círculo). Cocina cada uno por 3-4 minutos hasta que el queso se dore y se vuelva crujiente. Retira con cuidado y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Tendrás 4 'tostadas' de queso.

4. 4

   Fríe los huevos: En la misma sartén (limpiándola si es necesario), agrega 2 cucharadas de aceite. Una vez caliente, fríe los huevos estrellados a tu gusto (soleados, volteados, etc.). Sazona con sal y pimienta. Cocina 2 huevos a la vez para evitar aglomeraciones, aproximadamente 2-3 minutos por lado si los quieres cocidos, o menos si prefieres la yema líquida.

5. 5

   Ensambla el platillo: Coloca una 'tostada' de queso en cada plato. Sobre cada 'tostada', coloca dos huevos estrellados. Baña generosamente con la salsa chipotle caliente.

6. 6

   Decora y sirve: Sirve inmediatamente decorando con rebanadas de aguacate, cilantro picado y, si lo deseas, un chorrito de crema mexicana en cada porción.