Huevos Estrellados con Chile Pasilla Frito Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Chiles pasilla secos— 4 piezasgrandes
• 3
  Aceite de aguacate (o manteca de cerdo)— 4 cucharadasdivididas
• 4
  Queso Monterey Jack rallado (o Oaxaca)— 200gaproximadamente 50g por tortilla
• 5
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 6
  Hojas de cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 7
  Sal de mar— al gusto
• 8
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza preparando los chiles pasilla: retira el tallo, desvénalos y quítales las semillas. Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio-alto.

2. 2

   Fríe los chiles pasilla uno por uno durante 15-20 segundos por cada lado, hasta que estén ligeramente inflados y crujientes, evitando que se quemen. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Una vez fríos, córtalos en tiras o trozos pequeños.

3. 3

   Para las "tortillas" de queso keto: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Esparce aproximadamente 50g de queso rallado en un círculo de unos 12-15 cm de diámetro. Cocina por 3-5 minutos hasta que el queso se derrita, forme burbujas y los bordes estén dorados y crujientes. Con una espátula, retira cuidadosamente y colócalas en un plato. Repite con el queso restante para hacer 4 "tortillas".

4. 4

   En la misma sartén (o una limpia), calienta las 2 cucharadas restantes de aceite a fuego medio. Fríe los huevos estrellados, 2 por porción, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún estén líquidas (unos 3-4 minutos). Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Para emplatar: Coloca una "tortilla" de queso en cada plato. Encima, dispón dos huevos estrellados. Espolvorea generosamente con el chile pasilla frito, rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.