Huevos Estrellados con Chipilín y Cama de Queso Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Hojas de chipilín frescas— 1 taza(o 1/2 taza congeladas, descongeladas y escurridas)
• 3
  Queso Monterrey Jack o Oaxaca rallado— 200g
• 4
  Tomates rojos maduros— 3 piezas
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada finamente, más un trozo para la salsa
• 6
  Dientes de ajo— 2 piezaspicados finamente, más uno para la salsa
• 7
  Chile serrano— 1 unidado al gusto, sin semillas si prefiere menos picante
• 8
  Aceite de aguacate o de coco— 4 cucharadasdividido
• 9
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para guarnición
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa roja: En un comal o sartén seco a fuego medio-alto, tuesta los tomates, el trozo de cebolla y el diente de ajo entero junto con el chile serrano por 8-10 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que la piel de los tomates esté ligeramente quemada y las verduras suaves. Licúa las verduras tostadas con un poco de agua (si es necesario) y sal al gusto hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

2. 2

   Saltea el chipilín: En una sartén pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Agrega la cebolla picada y un diente de ajo picado, sofríe por 2 minutos hasta que estén transparentes. Añade las hojas de chipilín y cocina por 3-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.

3. 3

   Forma las camas de queso: En una sartén antiadherente mediana a fuego medio-bajo, espolvorea 50g de queso rallado formando un círculo (simulando una tortilla). Deja que el queso se derrita y se dore ligeramente por los bordes durante 2-3 minutos, hasta que puedas deslizar una espátula por debajo sin que se rompa. Repite para formar 4 'camas' de queso.

4. 4

   Fríe los huevos estrellados: Mientras el queso se cocina, en otra sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Cuidadosamente, rompe y agrega los huevos (2 por porción, o al gusto). Fríe los huevos 'estrellados' (sunny-side up) durante 3-4 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún suaves y cremosas. Sazona con sal y pimienta.

5. 5

   Emplata: Coloca una cama de queso en cada plato. Sobre cada cama de queso, desliza 2 huevos estrellados. Cúbrelos generosamente con el chipilín salteado y un poco de la salsa roja casera. Sirve inmediatamente, acompañando con rebanadas de aguacate fresco.