Huevos Estrellados con Chistorra y Pimiento Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huevos grandes— 8 piezas
• 2
  chistorra— 300gsin azúcar añadida, revisar etiquetas keto
• 3
  pimiento rojo grande— 1 piezacortado en juliana fina
• 4
  pimiento verde grande— 1 piezacortado en juliana fina
• 5
  cebolla blanca— 1/2 piezacortada en juliana fina
• 6
  ajo— 2 dientesfinamente picados
• 7
  queso cheddar o Monterrey Jack— 200grallado, para las 'tostadas'
• 8
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para guarnición
• 9
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición
• 10
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadaso la grasa de la chistorra
• 11
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira la piel de la chistorra (si aplica) y córtala en rodajas de 1 cm. En una sartén a fuego medio-alto, cocina la chistorra durante 8-10 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente. Retira la chistorra de la sartén con una espumadera, dejando la grasa en el sartén, y reserva.

2. 2

   En la misma sartén con la grasa de la chistorra (o añade aceite de aguacate/oliva si es necesario), sofríe la cebolla y los pimientos en juliana a fuego medio durante 7-8 minutos, hasta que estén suaves. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante. Salpimienta al gusto.

3. 3

   Prepara las 'tostadas' de queso: Calienta otra sartén antiadherente a fuego medio. Espolvorea 50g de queso rallado formando un círculo delgado (aprox. 10 cm de diámetro). Cocina por 3-4 minutos hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujee y se seque. Con una espátula, retira cuidadosamente y colócala sobre papel absorbente para que se enfríe y endurezca. Repite con el queso restante para obtener 4 'tostadas'.

4. 4

   Fríe los huevos estrellados: En una sartén grande a fuego medio, añade una cucharada de aceite (o más grasa de la chistorra si hay). Rompe los huevos con cuidado para que las yemas permanezcan enteras. Cocina 2-3 minutos para huevos con yemas muy suaves o 4-5 minutos para yemas ligeramente más firmes. Sazona con sal y pimienta.

5. 5

   Montaje: Coloca una 'tostada' de queso en cada plato. Sobre ella, distribuye una porción del sofrito de pimientos y chistorra. Finalmente, coloca dos huevos estrellados encima de cada porción. Sirve inmediatamente.

6. 6

   Decora generosamente con rebanadas o cubos de aguacate y cilantro fresco picado antes de servir para un toque vibrante y fresco.