Huevos Estrellados con Chorizo Verde Poblano Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne molida de cerdo (80/20)— 400g
• 2
  Poblanos grandes— 2 piezasasados, pelados, desvenados y sin semillas
• 3
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 4
  Dientes de ajo— 2 unidadesgrandes, picados
• 5
  Cebolla blanca— 1/4pequeña, finamente picada
• 6
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 7
  Comino molido— 1 cucharadita
• 8
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Huevos grandes— 8 unidades
• 12
  Queso Monterey Jack o Oaxaca rallado— 150g
• 13
  Aguacate maduro— 1 grandeen rebanadas o cubos
• 14
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadasdivididas
• 15
  Crema agria o jocoque— opcionalpara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **1. Preparar el Chorizo Verde:** En un procesador de alimentos, combina los poblanos asados y pelados, el cilantro, el ajo, la cebolla, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Procesa hasta obtener una pasta verde homogénea y suave.

2. 2

   **2. Mezclar el Chorizo:** En un bol grande, mezcla la pasta verde obtenida con la carne molida de cerdo. Amasa bien con las manos limpias para asegurar que todos los sabores se integren por completo. Deja reposar la mezcla por 5-10 minutos para que los sabores se asienten, si el tiempo lo permite.

3. 3

   **3. Cocinar el Chorizo:** Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de chorizo verde y desmenúzala con una cuchara de madera. Cocina por 12-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté completamente cocida y ligeramente dorada. Retira del fuego y reserva caliente.

4. 4

   **4. Hacer las Bases de Queso Crujientes:** Mientras se cocina el chorizo, calienta una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Esparce aproximadamente 35-40g de queso rallado en un círculo de 10-12 cm de diámetro por cada 'tortilla'. Cocina por 3-4 minutos hasta que el queso se derrita, forme burbujas y los bordes estén dorados y crujientes. Con una espátula, retira con cuidado y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Repite este proceso para hacer las 4 bases de queso.

5. 5

   **5. Freír los Huevos:** En la misma sartén (limpia) o en otra, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio. Fríe los huevos al gusto (estrellados con la yema suave es lo tradicional). Cocina 2 huevos a la vez, por 2-3 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas a tu preferencia. Sazona con sal y pimienta.

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   **6. Montaje:** Coloca una base de queso crujiente en cada plato. Encima, distribuye una porción generosa del chorizo verde poblano. Corona cada porción con dos huevos estrellados.

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   **7. Servir:** Decora generosamente con rebanadas o cubos de aguacate. Opcionalmente, puedes añadir una cucharada de crema agria o jocoque para un toque extra de cremosidad. Sirve inmediatamente.