Huevos Estrellados con Coliflor Salteada y Aguacate Keto Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Coliflor fresca— 1 cabeza mediana (aprox. 500g)rallada o procesada para obtener 'arroz' de coliflor
• 3
  Aceite de aguacate o de oliva virgen extra— 4 cucharadasdividido
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidad pequeñafinamente picada
• 5
  Jalapeño fresco— 1/2 unidadsin semillas y picado finamente (opcional)
• 6
  Tomate rojo— 1/2 unidad medianapicado en cubos pequeños
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, dividido
• 8
  Aguacate maduro— 1 pieza medianaen rebanadas o cubos
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Salsa roja o verde keto— 1/2 tazacomercial baja en carbos o casera sin azúcares añadidos
• 12
  Queso fresco o Cotija— 1/4 tazadesmoronado (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el 'arroz' de coliflor: Lava la coliflor y rállala con un rallador de caja o procésala en un robot de cocina hasta obtener una textura similar a granos de arroz. Reserva.

2. 2

   Sofríe la base: Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el jalapeño (si lo usas), y sofríe por 3-4 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.

3. 3

   Saltea la coliflor: Incorpora el tomate picado y la coliflor rallada a la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto. Saltea por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté tierna pero ligeramente al dente. Retira del fuego y mezcla con la mitad del cilantro picado.

4. 4

   Fríe los huevos: En otra sartén antiadherente, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite a fuego medio. Rompe los huevos cuidadosamente y fríelos 'estrellados' (con la yema líquida) durante 3-4 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas a tu gusto. Sazona ligeramente con sal y pimienta.

5. 5

   Monta el platillo: Para servir, distribuye una porción generosa de la coliflor salteada en cada uno de los cuatro platos. Coloca dos huevos estrellados encima de la coliflor en cada plato.

6. 6

   Finaliza y sirve: Baña ligeramente cada porción con la salsa keto elegida. Decora con las rebanadas o cubos de aguacate, el cilantro restante y, si lo deseas, espolvorea con queso fresco desmoronado. Sirve inmediatamente y disfruta.