Huevos Estrellados con Escamoles Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Escamoles— 200gfrescos o congelados y descongelados
• 3
  Queso Monterrey Jack o Chihuahua— 200grallado
• 4
  Tomate Roma— 2 piezaspicado finamente
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada finamente
• 6
  Chiles serranos o jalapeños— 1-2 piezassin semillas y picados (ajusta al gusto)
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 8
  Epazote fresco— 2-3 ramitaspicado finamente
• 9
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para decorar
• 10
  Aceite de aguacate o coco— 4 cucharadasdividido
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Limón— 1/2 piezael jugo

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa pico de gallo: En un tazón mediano, combina el tomate picado, la cebolla picada, los chiles serranos, la mitad del cilantro y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto, mezcla bien y reserva.

2. 2

   En una sartén grande a fuego medio, agrega 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente, añade los escamoles y el epazote picado. Saltea por 3-5 minutos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Sazona con sal y pimienta, retira del fuego y reserva.

3. 3

   Para las 'tortillas' de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Espolvorea 50g de queso rallado formando un círculo de unos 10-12 cm de diámetro. Cocina por 3-4 minutos hasta que el queso se derrita, dore y forme una 'tortilla' crujiente. Retira con cuidado y repite con el resto del queso para hacer 4 'tortillas'.

4. 4

   En otra sartén (o la misma después de limpiar), calienta las 3 cucharadas restantes de aceite a fuego medio. Con cuidado, rompe los huevos y fríe de 2 en 2, o según el tamaño de tu sartén, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la cocción deseada (aproximadamente 2-3 minutos para yemas tiernas). Sazona con sal y pimienta.

5. 5

   Para ensamblar: Coloca una 'tortilla' de queso en cada plato. Sobre cada 'tortilla', pon una porción generosa de escamoles salteados. Encima de los escamoles, coloca dos huevos estrellados. Sirve inmediatamente, acompañando con la salsa pico de gallo y rebanadas de aguacate. Decora con el cilantro restante.