Huevos Estrellados con Flor de Colorín Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huevos grandes— 8 unidades
• 2
  flor de colorín (Erythrina americana)— 200gfresca o previamente cocida y escurrida
• 3
  tomates roma— 4 unidadesmaduros
• 4
  chiles serranos— 2-3 unidadesal gusto, sin tallo
• 5
  cebolla blanca— 1/4 de unidad
• 6
  diente de ajo— 1 unidad
• 7
  cilantro fresco— 1/4 de tazapicado
• 8
  queso Oaxaca o Monterey Jack— 200grallado o en hebras
• 9
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos
• 10
  aceite de aguacate o de oliva— 4 cucharadaspara cocinar (1 para flor de colorín, 3 para huevos)
• 11
  sal marina— al gusto
• 12
  pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa: En un comal o sartén caliente, asa los tomates, chiles serranos, cebolla y ajo por unos 8-10 minutos, volteándolos ocasionalmente hasta que estén suaves y ligeramente tatemados. Transfiere a una licuadora junto con la mitad del cilantro, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y reserva.

2. 2

   Prepara la flor de colorín: Si está fresca, sumérgelas en agua hirviendo con una pizca de sal por 3-5 minutos hasta que estén tiernas. Escurre muy bien. En una sartén pequeña, calienta 1 cucharada de aceite y saltea la flor de colorín por 3 minutos a fuego medio, sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.

3. 3

   Forma las bases de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Espolvorea 50g de queso rallado para formar un círculo de unos 10-12 cm de diámetro. Cocina por 3-4 minutos hasta que el queso se derrita, dore y forme una 'tortilla' crujiente. Retira con cuidado y repite con el queso restante para formar 4 bases. Mantén calientes.

4. 4

   Fríe los huevos: En la misma sartén (o en otra), agrega las 3 cucharadas de aceite restantes. Fríe los 8 huevos 'estrellados' (con la yema tierna) en tandas, aproximadamente 2-3 minutos por lado (o solo por un lado si prefieres), sazonando con sal y pimienta al gusto. Asegúrate de que las yemas queden blandas.

5. 5

   Monta el platillo: Coloca una base de queso crujiente en cada plato. Sobre cada base, dispón dos huevos fritos. Baña generosamente con la salsa preparada. Decora con la flor de colorín salteada, rebanadas de aguacate y el resto del cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.