Huevos Estrellados con Gusanos de Maguey Crujientes Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Gusanos de maguey— 40gfrescos o deshidratados
• 3
  Queso Monterrey Jack o Oaxaca— 200grallado, para las bases
• 4
  Tomate Roma— 4 medianos
• 5
  Chile serrano— 2 piezasajusta al gusto picante
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 mediana
• 7
  Ajo— 2 dientes
• 8
  Aceite de aguacate— 4 cucharadas
• 9
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Para la Salsa Roja Keto: En un comal o sartén a fuego medio-alto, tuesta los tomates, chiles serranos, 1/4 de cebolla y ajos hasta que estén suaves y con algunas marcas tostadas (aproximadamente 10-12 minutos, volteando ocasionalmente).

2. 2

   Retira los vegetales tostados y licúalos con 1/4 taza de agua, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén pequeña, vierte la salsa y cocina a fuego medio-bajo por 10-15 minutos, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta el sazón.

3. 3

   Para los Gusanos Crujientes: Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los gusanos de maguey y fríe por 3-5 minutos, volteándolos, hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazona con una pizca de sal.

4. 4

   Para las Bases de Queso: En una sartén antiadherente a fuego medio, forma 4 círculos con el queso rallado (aproximadamente 50g por círculo). Deja que se derrita y dore hasta formar una “tortilla” crujiente (aproximadamente 3-4 minutos por lado, o solo un lado si prefieres más suave). Retira con cuidado y reserva en platos individuales.

5. 5

   Para los Huevos Estrellados: En la misma sartén limpia o en otra, calienta la cucharada restante de aceite de aguacate a fuego medio. Rompe los huevos y fríelos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas a tu gusto (2-3 minutos para yemas tiernas). Sazona con sal y pimienta. Fríe los huevos en tandas si es necesario (2 huevos por porción).

6. 6

   Montaje y Guarnición: Coloca dos huevos estrellados sobre cada base de queso crujiente. Baña generosamente con la salsa roja keto caliente. Esparce los gusanos de maguey crujientes por encima y acompaña con rebanadas de aguacate fresco y cilantro picado.