Huevos Estrellados con Hierba Santa Oaxaqueña Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Hojas de hierba santa fresca— 8 hojasgrandes
• 3
  Queso mozzarella o Monterey Jack rallado— 200gpara las 'tortillas' de queso
• 4
  Tomatillos verdes— 400gpelados y lavados
• 5
  Chiles serranos (o al gusto)— 2-3 piezas
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada en cuartos
• 7
  Dientes de ajo— 2 piezas
• 8
  Cilantro fresco— 1/2 manojo
• 9
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 4 cucharadaspara cocinar
• 10
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas, para decorar
• 11
  Sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la Salsa Verde Keto:** En un comal o sartén caliente, tuesta los tomatillos, chiles serranos, trozos de cebolla y dientes de ajo hasta que estén ligeramente quemados y suaves (aproximadamente 8-10 minutos). Transfiere a una licuadora junto con el cilantro fresco y un chorrito de agua (aproximadamente 1/4 taza). Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Calienta una cucharada de aceite de aguacate en una cacerola, vierte la salsa y cocina a fuego medio-bajo por 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Sazona con sal al gusto y reserva.

2. 2

   **Prepara las 'Tortillas' de Queso:** Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca montones de queso rallado (aproximadamente 1/4 taza por 'tortilla') formando círculos de unos 10-12 cm de diámetro. Cocina por 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retira del fuego y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Deberás obtener 8 'tortillas'.

3. 3

   **Prepara la Hierba Santa:** En la misma sartén limpia, calienta una cucharadita de aceite de aguacate a fuego medio. Saltea rápidamente las hojas de hierba santa por 30-45 segundos por lado, justo hasta que se ablanden ligeramente y liberen su aroma. Retira y reserva.

4. 4

   **Cocina los Huevos Estrellados:** En la misma sartén, añade las 3 cucharadas restantes de aceite de aguacate o manteca de cerdo y calienta a fuego medio-alto. Una vez caliente, rompe con cuidado los huevos en la sartén (de 2 en 2, o según el tamaño de tu sartén) para que queden “estrellados” (con la yema intacta). Cocina por 2-3 minutos, o hasta que la clara esté completamente cuajada pero la yema siga suave y líquida. Sazona cada huevo con sal y pimienta. Retira del fuego.

5. 5

   **Monta el Platillo:** Coloca dos 'tortillas' de queso crujientes en cada plato. Sobre cada 'tortilla', posiciona un huevo estrellado. Cubre cada huevo con una hoja de hierba santa salteada.

6. 6

   **Sirve:** Baña generosamente los huevos con la salsa verde caliente. Decora cada porción con rebanadas de aguacate fresco. Sirve inmediatamente y disfruta.