Huevos Estrellados con Hongos Silvestres Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Hongos silvestres mixtos (o champiñones cremini)— 400glimpios y laminados
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidad pequeñafinamente picada
• 4
  Ajo— 2 dientespicados
• 5
  Chile serrano— 1 unidadsin semillas y picado finamente (o al gusto)
• 6
  Queso Oaxaca (o Monterey Jack)— 200grallado
• 7
  Aguacate maduro— 2 unidadesen rebanadas o cubos
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 9
  Aceite de aguacate (o ghee)— 2 cucharadas
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes: Limpia y lamina los hongos. Pica finamente la cebolla, el ajo y el chile serrano. Pica el cilantro.

2. 2

   En un sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate. Añade la cebolla picada y el chile serrano. Cocina por 3 minutos hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

3. 3

   Incorpora el ajo picado al sartén y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante. Ten cuidado de no quemarlo.

4. 4

   Agrega los hongos laminados al sartén. Saltea por 8-10 minutos, o hasta que los hongos liberen su agua y se doren ligeramente. Sazona generosamente con sal y pimienta. Retira del fuego y reserva caliente.

5. 5

   En otro sartén antiadherente a fuego medio, forma 4 "tortillas" de queso. Para cada una, espolvorea 50g de queso rallado en un círculo de unos 10-12 cm de diámetro. Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita, dore ligeramente por los bordes y forme una base crujiente. Retira con una espátula y coloca en un plato. Repite para las 3 "tortillas" restantes. Si es necesario, retira el exceso de grasa del sartén entre cada una.

6. 6

   En el mismo sartén donde hiciste las "tortillas" de queso (o uno limpio), añade 1 cucharada de aceite de aguacate. Fríe los huevos estrellados de dos en dos a fuego medio. Cocina por 2-3 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas a tu gusto. Sazona cada huevo con sal y pimienta.

7. 7

   Para servir, coloca una "tortilla" de queso en el centro de cada plato. Cubre con una porción generosa de los hongos salteados.

8. 8

   Coloca dos huevos estrellados encima de los hongos. Decora con rebanadas de aguacate y espolvorea con cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.