Huevos estrellados con huitlacoche Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huevos grandes— 8 piezas
• 2
  huitlacoche fresco— 200glimpio y picado
• 3
  tortillas de harina de almendra— 4 piezashechas en casa o compradas
• 4
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas
• 5
  queso Oaxaca— 100gderretido
• 6
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 7
  sal y pimienta— al gusto
• 8
  cilantro fresco picado— 1/4 taza

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega el huitlacoche picado y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y fragante.

2. 2

   Mientras se cocina el huitlacoche, calienta otra sartén a fuego medio-bajo con la segunda cucharada de aceite de oliva. Agrega las tortillas de harina de almendra y cocina durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.

3. 3

   En un tazón, bate los huevos con un tenedor. Agrega un poco de sal y pimienta al gusto. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte los huevos y cocina durante 2-3 minutos, hasta que los bordes estén casi cuajados. Con una espátula, empuja suavemente los huevos hacia el centro, permitiendo que el huevo líquido fluya hacia los bordes. Repite este proceso durante 2-3 minutos más, hasta que los huevos estén casi cuajados pero aún ligeramente húmedos.

4. 4

   Para ensamblar el platillo, coloca una tortilla de harina de almendra crujiente en cada plato. Agrega una porción de huitlacoche cocido encima de la tortilla, seguido de una porción de los huevos estrellados. Coloca rebanadas de aguacate maduro encima de los huevos y espolvorea con queso Oaxaca derretido.

5. 5

   Finalmente, espolvorea un poco de cilantro fresco picado sobre cada plato y sirve inmediatamente.

6. 6

   Ajusta la cantidad de sal y pimienta al gusto antes de servir.