Huevos Estrellados con Huitlacoche Keto y Queso Fundido

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huevos grandes— 8 piezas
• 2
  huitlacoche— 250gfresco o enlatado, muy bien escurrido
• 3
  cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 4
  ajo— 2 dientespicados
• 5
  chile serrano— 1 piezasin semillas y finamente picado (ajustar al gusto)
• 6
  queso Oaxaca o mozzarella— 200grallado o deshebrado
• 7
  aceite de aguacate o de oliva— 4 cucharadasdivididas
• 8
  crema ácida o aguacate— al gustopara acompañar
• 9
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 10
  sal— al gusto
• 11
  pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un sartén a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate. Agrega la cebolla picada y sofríe por 3 minutos hasta que esté translúcida.

2. 2

   Incorpora el ajo y el chile serrano picado al sartén. Cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Añade el huitlacoche escurrido al sartén. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el huitlacoche haya reducido y concentrado su sabor. Retira del fuego y reserva.

4. 4

   Para las 'tortillas' de queso: En un sartén antiadherente limpio a fuego medio-bajo, coloca montones de 50g de queso rallado para formar 4 círculos. Deja que el queso se derrita y se dore ligeramente por los bordes, formando una costra crujiente y flexible (aproximadamente 2-3 minutos por lado). Retira y coloca en platos individuales.

5. 5

   En el mismo sartén (o uno diferente) con las 2 cucharadas restantes de aceite, fríe los huevos estrellados al gusto (yema suave o cocida). Sazona con sal y pimienta.

6. 6

   Monta el platillo: Coloca una porción generosa del guisado de huitlacoche sobre cada 'tortilla' de queso. Con cuidado, coloca dos huevos estrellados encima de cada porción.

7. 7

   Decora con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente, acompañado de crema ácida o rebanadas de aguacate.