Huevos Estrellados con Jitomate Asado y Albahaca Keto

🛒Ingredientespara 2 porciones

• 1
  huevos frescos— 4 piezaspreferentemente de libre pastoreo
• 2
  jitomate bola— 2 piezasmaduros, cortados en rodajas gruesas
• 3
  hojas de albahaca fresca— 1/2 tazalavadas y desinfectadas
• 4
  aceite de oliva virgen extra— 3 cucharadas
• 5
  mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 6
  diente de ajo— 1 piezafinamente picado
• 7
  queso cotija o parmesano— 30grallado o desmoronado
• 8
  sal de mar y pimienta negra— al gustorecién molidas
• 9
  hojuelas de chile de árbol— 1 pizcaopcional para un toque picante

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén amplio de hierro fundido a fuego medio-alto durante 2 minutos.

2. 2

   Coloca las rodajas de jitomate y el ajo picado en el sartén; sazona con sal y pimienta. Asa durante 3 o 4 minutos por lado hasta que los jitomates estén suavemente dorados y caramelizados.

3. 3

   Agrega la mitad de las hojas de albahaca fresca sobre los jitomates en el sartén justo antes de retirarlos del fuego y colócalos distribuidos en dos platos como base.

4. 4

   En el mismo sartén, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva restante a fuego medio.

5. 5

   Casca cuidadosamente los 4 huevos en el sartén, reduce el fuego a bajo y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que las claras estén completamente cuajadas pero las yemas sigan líquidas.

6. 6

   Coloca delicadamente dos huevos estrellados sobre la cama de jitomate asado en cada plato.

7. 7

   Decora con el resto de la albahaca fresca, el queso cotija desmoronado y una pizca de hojuelas de chile de árbol si deseas picor.