Huevos Estrellados con Moronga Keto y Frijoles Falsos

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Moronga Keto (morcilla sin rellenos de almidón)— 250gdesmenuzada
• 3
  Champiñones cremini— 500glimpios y picados rústicamente
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada
• 5
  Dientes de ajo— 2 unidadespicados
• 6
  Chipotle en adobo— 1 cucharaditapicado (ajustar al gusto)
• 7
  Caldo de pollo— 1/4 taza
• 8
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadasdivididas
• 11
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos
• 12
  Queso Cotija— 50gdesmoronado
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 14
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara los Frijoles Falsos Keto**: Calienta 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos. Añade el ajo y el comino, cocinando por 1 minuto más hasta que esté fragante.

2. 2

   Incorpora los champiñones picados a la sartén. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten su líquido y se doren, aproximadamente 8-10 minutos. Agrega el chipotle en adobo, el orégano y el caldo de pollo. Cocina por 2 minutos más.

3. 3

   Transfiere la mezcla de champiñones a una licuadora o procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una consistencia suave y cremosa, similar a los frijoles refritos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva y mantén caliente.

4. 4

   **Cocina la Moronga Keto**: En otra sartén a fuego medio-alto, agrega 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite. Añade la moronga desmenuzada y cocina, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté bien dorada y crujiente, aproximadamente 7-9 minutos. Retira el exceso de grasa y reserva la moronga caliente.

5. 5

   **Prepara los Huevos Estrellados**: En la misma sartén limpia (o en otra), calienta la cucharada restante de manteca de cerdo o aceite a fuego medio. Con cuidado, rompe los huevos y fríelos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún estén líquidas (estrellados), aproximadamente 2-3 minutos por huevo, dependiendo de tu preferencia. Sazona con sal y pimienta.

6. 6

   **Emplata**: Para cada porción, extiende una porción generosa de los frijoles falsos en la base del plato. Coloca una porción de la moronga keto crujiente sobre los frijoles. Con una espátula, desliza cuidadosamente dos huevos estrellados sobre la moronga. Decora con rebanadas de aguacate, queso Cotija desmoronado y cilantro fresco. Sirve inmediatamente.