Huevos Estrellados con Pico de Gallo y Queso Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Queso Monterey Jack o Oaxaca— 2 tazasrallado, para las "tortillas" de queso
• 3
  Tomates Roma— 3 piezaspicados finamente
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada muy finamente
• 5
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 6
  Chile jalapeño— 1 piezasin semillas y picado finamente (opcional)
• 7
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 8
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos
• 9
  Mantequilla sin sal o aceite de aguacate— 4 cucharadas
• 10
  Queso Cotija— 1/4 tazadesmoronado, para decorar
• 11
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el pico de gallo: En un tazón mediano, combina los tomates picados, la cebolla, el cilantro, el jalapeño (si usas) y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y reserva para que los sabores se integren.

2. 2

   Para las "tortillas" de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Espolvorea 1/2 taza de queso rallado en un círculo de aproximadamente 10-12 cm de diámetro. Cocina por 3-4 minutos hasta que el queso se derrita, forme burbujas y los bordes estén dorados y crujientes. Retira con una espátula y coloca sobre papel absorbente para que se enfríe y endurezca. Repite con el queso restante para hacer 4 "tortillas".

3. 3

   Fríe los huevos estrellados: En la misma sartén, agrega 1 cucharada de mantequilla o aceite de aguacate por porción y calienta a fuego medio-bajo. Rompe dos huevos por porción con cuidado en la sartén, asegurándote de que no se peguen entre sí. Cocina por 3-5 minutos, o hasta que las claras estén completamente cocidas y las yemas aún estén líquidas (o a tu gusto). Sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Ensambla el platillo: Coloca una "tortilla" de queso crujiente en cada plato. Con cuidado, desliza dos huevos estrellados sobre cada "tortilla".

5. 5

   Finaliza y sirve: Cubre generosamente los huevos con el pico de gallo preparado. Acompaña con rebanadas de aguacate fresco y espolvorea con queso Cotija desmoronado. Sirve inmediatamente y disfruta de este desayuno keto lleno de sabor.

6. 6

   Para una versión más picante, puedes añadir unas gotas de salsa picante keto-friendly sobre los huevos antes de servir.