Huevos Estrellados con Pimiento Morrón y Cebolla Keto
Una versión keto de los clásicos huevos estrellados, donde huevos fritos a la perfección descansan sobre una cama de pimientos morrones y cebolla salteados. Acompañado de aguacate cremoso y queso Cotija, este desayuno es una explosión de sabor mexicano y grasas saludables.
Preparación
15 min
Cocción
25 min
Porciones
4
Carbs netos
4g por porción
🛒Ingredientespara 4 porciones
- 1Huevos grandes— 8 piezas
- 2Pimiento morrón rojo— 1 piezaen julianas o cubos
- 3Pimiento morrón verde— 1 piezaen julianas o cubos
- 4Cebolla blanca mediana— 1 piezaen julianas
- 5Ajo— 2 dientespicados finamente
- 6Aceite de aguacate o de oliva— 4 cucharadas
- 7Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos
- 8Queso Cotija— 1/4 tazarallado o desmoronado
- 9Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
- 10Sal— al gusto
- 11Pimienta negra— al gustorecién molida
- 12Tomates Saladet o Roma— 2 piezaspara salsa, opcional
- 13Chile serrano— 1 piezapara salsa, sin semillas y picado, opcional
👨🍳Preparación
- 1
Prepara la salsa (opcional): Asa los tomates y el chile serrano en un comal a fuego medio-alto por 5-7 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que la piel esté ligeramente quemada y suaves. Licúa con un chorrito de agua, sal al gusto y un trozo pequeño de cebolla si deseas. Reserva.
- 2
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate a fuego medio. Agrega la cebolla y los pimientos morrones; saltea por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante. Sazona con sal y pimienta. Retira de la sartén y reserva caliente.
- 3
En la misma sartén limpia (o en una segunda sartén), calienta la cucharada restante de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Una vez caliente, rompe los huevos uno por uno con cuidado para no romper la yema.
- 4
Fríe los huevos estrellados por 2-3 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas. Sazona con sal y pimienta al gusto. Repite con el resto de los huevos si es necesario, agregando más aceite si lo requiere.
- 5
Para servir, coloca una porción generosa de la mezcla de pimientos y cebolla en cada plato. Con una espátula, desliza dos huevos estrellados sobre las verduras. Decora con rebanadas o cubos de aguacate, espolvorea queso Cotija y cilantro fresco.
- 6
Sirve inmediatamente, acompañando con la salsa roja casera si la preparaste.
¿Keto y colesterol?
Contrario al mito, la dieta keto eleva el colesterol HDL (el bueno) y reduce los triglicéridos — dos de los marcadores más importantes de salud cardiovascular. Las grasas buenas no tapan arterias; el azúcar sí inflama.
— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
Los macros de esta receta son estimados por IA. Si tienes diabetes o controlas carbohidratos de cerca, verifica los valores con una app de nutrición.