Huevos Estrellados con Queso de Cabra y Chile Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Queso Monterrey Jack— 200go queso Oaxaca, rallado o en láminas
• 3
  Queso de cabra fresco— 100gpara desmoronar
• 4
  Tomatillos— 300gaproximadamente 6-8 medianos
• 5
  Chile serrano— 2-3 piezassin tallo, ajusta al gusto
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 piezapequeña, para la salsa
• 7
  Ajo— 2 dientespara la salsa
• 8
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 9
  Aguacate maduro— 1 piezamediano, para la salsa
• 10
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 11
  Aceite de aguacate— 3 cucharadaso aceite de oliva
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la Salsa Verde Keto**: En un comal o sartén caliente a fuego medio-alto, tuesta los tomatillos, los chiles serranos, el trozo de cebolla y los dientes de ajo sin pelar hasta que estén suaves y ligeramente chamuscados por todos lados (aproximadamente 8-10 minutos). Retira el ajo y la cebolla cuando estén suaves para evitar que se quemen.

2. 2

   **Licúa la Salsa**: Pela el ajo y la cebolla tostados. Coloca los tomatillos, chiles, cebolla, ajo, la mitad del cilantro fresco, el aguacate y el jugo de limón en una licuadora. Agrega 1/4 taza de agua si es necesario para ayudar a licuar. Sazona con sal y pimienta al gusto y procesa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Reserva.

3. 3

   **Prepara las Bases de Queso "Tortilla"**: En una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, coloca 50g de queso Monterrey Jack rallado o en láminas por porción, formando un círculo de unos 12-15 cm de diámetro. Cocina durante 2-3 minutos hasta que el queso se derrita y los bordes comiencen a dorarse y estén crujientes. Retira con cuidado y repite para cada porción.

4. 4

   **Fríe los Huevos**: En la misma sartén o en otra, agrega 1 cucharada de aceite de aguacate. Una vez caliente, fríe 2 huevos por porción a fuego medio-bajo, estilo estrellado (yema tierna), durante 2-3 minutos, o hasta alcanzar la cocción deseada. Sazona con sal y pimienta. Repite para todas las porciones.

5. 5

   **Emplatado Final**: Coloca una base de queso crujiente en cada plato. Con cuidado, desliza dos huevos estrellados sobre cada base de queso. Baña generosamente con la salsa verde keto preparada. Desmorona 25g de queso de cabra sobre cada porción y decora con el cilantro fresco restante. Sirve inmediatamente.