Huevos Estrellados con Queso de Cabra y Chile Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Chile guajillo seco— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile de árbol seco— 1-2 piezasopcional, para picor, desvenados y sin semillas
• 4
  Tomate rojo pequeño— 1 piezao 2 tomatillos pequeños, para balancear sabor
• 5
  Ajo— 2 dientes
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 de pieza pequeña
• 7
  Caldo de pollo o agua— 1/2 taza
• 8
  Aceite de aguacate o coco— 3 cucharadaspara freír y sofreír
• 9
  Queso de cabra fresco— 100gdesmoronado
• 10
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 11
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidratar los chiles: En una olla pequeña, hierve suficiente agua. Retira del fuego y sumerge los chiles guajillo y de árbol por 10 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

2. 2

   Preparar la salsa: Licúa los chiles rehidratados con el tomate (o tomatillos), los dientes de ajo, la cebolla, 1/4 taza del caldo (o agua) y una pizca de sal. Procesa hasta obtener una salsa lo más tersa posible.

3. 3

   Sofreír la salsa: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate o coco en una sartén a fuego medio. Cuela la salsa directamente en la sartén para eliminar posibles restos de piel de chile. Cocina a fuego medio-bajo por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y se oscurezca ligeramente. Si está muy espesa, añade el resto del caldo poco a poco. Ajusta el sazón con sal y pimienta.

4. 4

   Freír los huevos: En otra sartén antiadherente, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite a fuego medio-bajo. Rompe los huevos con cuidado, uno por uno, y fríelos al estilo 'estrellado' (con la yema líquida) durante 3-4 minutos. Sazona con sal y pimienta.

5. 5

   Emplatar: Sirve 2 huevos fritos en cada plato. Baña generosamente los huevos con la salsa de chiles recién preparada.

6. 6

   Finalizar y servir: Desmorona una porción del queso de cabra fresco sobre los huevos y la salsa. Decora con rebanadas de aguacate y espolvorea cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.