Huevos Estrellados con Queso Manchego Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Queso Manchego— 200 gramosrallado o en rebanadas finas
• 3
  Tomates Roma— 4 piezas medianas
• 4
  Chile Serrano— 2 piezasajustar al gusto de picante
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 de piezapara la salsa
• 6
  Ajo— 2 dientespara la salsa
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 8
  Aguacate maduro— 1 pieza grandeen rebanadas o cubos
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 10
  Crema agria mexicana (o heavy cream)— 4 cucharadasopcional, para decorar
• 11
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa roja: En un comal o sartén caliente, asa los tomates, chiles serranos, el trozo de cebolla y los ajos hasta que estén suaves y ligeramente quemados (aproximadamente 8-10 minutos). Retira del fuego y coloca en una licuadora.

2. 2

   Licúa la salsa: Agrega un chorrito de agua (aproximadamente 1/4 de taza si es necesario), sal y pimienta a los vegetales asados en la licuadora. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. En una olla pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate y vierte la salsa. Cocina a fuego medio-bajo por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta la sazón.

3. 3

   Prepara las costras de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Espolvorea 50 gramos de queso Manchego rallado en forma de círculo (similar al tamaño de una tortilla). Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita, dore y forme una costra crujiente. Con una espátula, retira con cuidado y repite el proceso con el resto del queso para obtener 4 costras.

4. 4

   Fríe los huevos: En la misma sartén limpia (o en otra), agrega la cucharada restante de aceite de aguacate a fuego medio. Fríe los huevos, dos por cada costra de queso, cocinándolos al gusto (yemas tiernas para huevos estrellados clásicos, aproximadamente 2-3 minutos). Sazona con sal y pimienta.

5. 5

   Emplata y sirve: Coloca una costra de queso en cada plato. Sobre cada costra, acomoda 2 huevos fritos. Baña generosamente con la salsa roja caliente. Decora con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y un chorrito de crema agria (si usas). Sirve inmediatamente.