Huevos Estrellados con Res Deshebrada Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Res deshebrada cocida— 200gFalda o pecho de res, previamente cocida y deshebrada
• 2
  Huevos grandes— 8 piezas
• 3
  Queso Monterrey Jack o mozzarella— 120gRallado, para las 'tortillas'
• 4
  Tomates Roma— 3 piezasMaduros, para la salsa
• 5
  Chile serrano o jalapeño— 1-2 piezasAl gusto, sin tallo
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 piezaPicada finamente (para la salsa y res)
• 7
  Dientes de ajo— 2 piezasPicados finamente (para la salsa y res)
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 4 cucharadasPara cocinar
• 9
  Aguacate maduro— 1 piezaEn rebanadas o cubos para decorar
• 10
  Cilantro fresco— 2 cucharadasPicado para decorar
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gustoRecién molida

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa roja: Asa los tomates y los chiles en un comal o sartén a fuego medio-alto hasta que la piel esté ligeramente carbonizada y suaves (aproximadamente 8-10 minutos, volteando ocasionalmente). Retira del fuego, licúa con 1/4 de la cebolla picada, 1 diente de ajo picado, y sal al gusto hasta obtener una salsa ligeramente rústica. Reserva.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla restante y el ajo restante por 2 minutos. Agrega la res deshebrada, sazona con sal y pimienta, y cocina por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente y ligeramente dorada. Mantenla caliente.

3. 3

   Prepara las tortillas de queso: Divide el queso rallado en 4 porciones iguales. En una sartén antiadherente separada (o limpiando la anterior), calienta a fuego medio-bajo. Forma 4 círculos con el queso y cocina cada uno por 2-3 minutos o hasta que estén dorados y crujientes por los bordes. Retira con cuidado y reserva sobre papel absorbente.

4. 4

   Fríe los huevos estrellados: En otra sartén limpia, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, rompe los huevos uno a uno, manteniendo el espacio. Cocina por 2-3 minutos hasta que la clara esté firme y la yema a tu gusto (idealmente tierna). Sazona con sal y pimienta.

5. 5

   Monta el platillo: Coloca una tortilla de queso en cada plato. Sobre cada una, extiende una porción de res deshebrada. Luego, con cuidado, coloca dos huevos estrellados encima de la carne. Baña generosamente con la salsa roja preparada y decora con rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.