Huevos Estrellados con Salsa Borracha Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Queso Monterrey Jack o Oaxaca— 200grallado o en rebanadas finas para las tostadas
• 3
  Tomatillos medianos— 6 unidadessin cáscara y lavados
• 4
  Chiles guajillo secos— 2 unidadesdesvenados y sin semillas
• 5
  Chiles de árbol secos— 3-4 unidadesajustar al gusto por el picante, desvenados y sin semillas
• 6
  Dientes de ajo— 3 unidades
• 7
  Trozo de cebolla blanca— 1/4 unidad
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado finamente, más extra para decorar
• 9
  Tequila blanco— 2 cucharadaso mezcal, de buena calidad
• 10
  Caldo de pollo sin azúcar— 1/2 taza
• 11
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 4 cucharadasdividido para freír huevos y asar
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos para servir
• 15
  Crema mexicana (full-fat)— 4 cucharadaspara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara las tostadas de queso: En una sartén antiadherente a fuego medio, forma 8 círculos con el queso rallado (aproximadamente 25g cada uno). Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita y dore, voltea y cocina 1 minuto más hasta que estén crujientes. Retira y deja enfriar sobre papel de cocina para que queden firmes. Reserva.

2. 2

   Para la salsa borracha: En una sartén o comal, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate. Asa los tomatillos, chiles guajillo y de árbol (cuidando que no se quemen), los dientes de ajo y el trozo de cebolla por 5-7 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente tatemados.

3. 3

   Licúa la salsa: Transfiere los ingredientes asados a una licuadora. Agrega el cilantro fresco, el tequila blanco y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, añade un poco más de caldo para ajustar la consistencia. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Cocina la salsa: En una cacerola pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Vierte la salsa y cocina a fuego bajo por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren bien. Mantén caliente.

5. 5

   Fríe los huevos estrellados: En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Rompe los huevos y fríe 2 a la vez (o los que quepan en tu sartén) por 2-3 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún suaves, tipo 'estrellados'. Sazona con sal y pimienta.

6. 6

   Ensambla y sirve: Coloca dos tostadas de queso por plato. Encima de cada tostada, coloca un huevo estrellado. Baña generosamente con la salsa borracha caliente. Decora con rebanadas de aguacate, un chorrito de crema mexicana y un poco de cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.