Huevos Estrellados con Salsa Borracha Keto y Tostadas de Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Tomatillos— 500gsin cáscara, lavados
• 3
  Chile serrano— 2-3 piezaso al gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada en trozos grandes
• 5
  Dientes de ajo— 2 unidades
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más extra para decorar
• 7
  Mezcal o tequila blanco— 2 cucharadasopcional, el alcohol se evaporará
• 8
  Caldo de pollo— 1/4 tazabajo en sodio
• 9
  Chicharrón de cerdo— 30gmolido o en trozos pequeños para espesar
• 10
  Queso Monterey Jack o Chihuahua— 200grallado o en rebanadas finas para las tostadas
• 11
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadasdividido para salsa y huevos
• 12
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para guarnición
• 13
  Sal— al gusto
• 14
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa borracha: En un comal o sartén seco a fuego medio-alto, tuesta los tomatillos, chiles serranos, trozos de cebolla y dientes de ajo hasta que estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 8-10 minutos, volteándolos ocasionalmente.

2. 2

   Licúa la salsa: Transfiere los vegetales tostados a una licuadora. Agrega el cilantro fresco, el mezcal (o tequila), el caldo de pollo, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, agrega un poco más de caldo para ajustar la consistencia.

3. 3

   Cocina la salsa: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate o manteca en una olla mediana a fuego medio. Vierte la salsa licuada con cuidado, cocina por 5 minutos hasta que hierva. Agrega el chicharrón molido y cocina a fuego bajo por 10-12 minutos, o hasta que la salsa espese a tu gusto. Prueba y ajusta la sal.

4. 4

   Prepara las tostadas de queso: En una sartén antiadherente a fuego medio, forma 4 círculos con el queso rallado (aproximadamente 50g por tostada). Cocina por 3-5 minutos hasta que el queso se derrita, dore y se vuelva crujiente. Retira con una espátula y colócalas en un plato. Repite con el queso restante para obtener 8 tostadas.

5. 5

   Fríe los huevos: Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate o manteca en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los huevos al gusto (estrellados o con la yema suave) durante 2-3 minutos, sazonando con sal y pimienta. Puedes freír de 2 en 2 para no saturar la sartén.

6. 6

   Emplata: Coloca 2 tostadas de queso en cada plato. Sobre cada tostada, coloca un huevo frito. Baña generosamente con la salsa borracha caliente y decora con rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.