Huevos Estrellados con Salsa Taquera Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Tomatillos— 400gaproximadamente 8-10 piezas medianas, sin cáscara
• 3
  Chiles serranos— 2-3 piezasajusta al gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 de unidadpicada para la salsa, más un poco extra para guarnición si se desea
• 5
  Ajo— 2 dientespelados
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado finamente
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadasdivididas
• 8
  Queso Monterey Jack o Chihuahua— 200grallado, para las 'tortillas' de queso
• 9
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos para guarnición
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la Salsa Taquera:** En una olla pequeña, hierve los tomatillos, los chiles serranos, la cebolla (la porción para la salsa) y el ajo en agua suficiente para cubrir por 10-12 minutos, o hasta que los tomatillos cambien a un color verde opaco y estén suaves.

2. 2

   Escurre los vegetales cocidos y transfiérelos a una licuadora. Agrega la mitad del cilantro fresco, 1 cucharada de aceite de aguacate, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

3. 3

   En una sartén pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Vierte la salsa y cocina a fuego lento por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se mezclen bien. Retira del fuego y mantén caliente.

4. 4

   **Prepara las 'Tortillas' de Queso:** Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Espolvorea aproximadamente 50g (1/4 de taza) de queso rallado en un círculo en la sartén para formar una 'tortilla'. Cocina por 2-3 minutos, o hasta que el queso se derrita, burbujee y los bordes estén dorados y crujientes. Con una espátula, transfiere con cuidado a un plato con papel absorbente. Repite con el resto del queso para hacer 4 'tortillas'.

5. 5

   **Fríe los Huevos:** En otra sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Rompe los huevos con cuidado en la sartén, separándolos para que no se peguen. Fríe por 2-3 minutos o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún estén líquidas (estilo estrellado). Sazona con sal y pimienta.

6. 6

   **Ensamblaje:** Coloca dos 'tortillas' de queso crujientes en cada plato. Sobre cada 'tortilla' de queso, coloca dos huevos estrellados. Baña generosamente con la salsa taquera keto caliente. Adorna con rebanadas o cubos de aguacate y el resto del cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.