Huevos Estrellados con Setas al Ajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Setas cremini o champiñones— 500grebanadas
• 3
  Ajo— 6 dientespicados finamente
• 4
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado finamente (opcional)
• 5
  Queso Monterrey Jack o cheddar— 200grallado
• 6
  Aceite de aguacate o aceite de oliva— 4 cucharadas
• 7
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 8
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos para servir
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar las bases de queso**: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, forma cuatro círculos de queso rallado de aproximadamente 15 cm de diámetro. Hornea por 8-10 minutos, o hasta que el queso esté dorado y crujiente. Retira y deja enfriar ligeramente.

2. 2

   **Cocer las setas al ajillo**: En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate y 1 cucharada de mantequilla. Agrega las setas rebanadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse (aproximadamente 8-10 minutos).

3. 3

   **Aromatizar las setas**: Incorpora el ajo picado y el chile serrano (si usas) a las setas. Cocina por 2-3 minutos más, hasta que el ajo esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.

4. 4

   **Estrellar los huevos**: En otra sartén antiadherente a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate o mantequilla. Rompe los huevos uno a uno, cocinando 2 huevos a la vez para evitar aglomeración. Cocina por 3-4 minutos para yemas tiernas o más tiempo para yemas firmes. Sazona con sal y pimienta.

5. 5

   **Montar el platillo**: Coloca una base de queso crujiente en cada plato. Sobre cada base, distribuye generosamente una porción de setas al ajillo. Con cuidado, coloca dos huevos estrellados encima de las setas.

6. 6

   **Servir**: Adorna cada plato con rebanadas de aguacate fresco y cilantro picado. Sirve inmediatamente.