Huevos Estrellados con Tinga de Pollo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechugas de pollo sin piel ni hueso— 500gcocidas y deshebradas
• 2
  aceite de aguacate (o de oliva)— 3 cucharadasdivididas
• 3
  cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente rebanada
• 4
  ajo— 2 dientespicados finamente
• 5
  tomate picado enlatado (sin azúcar añadido)— 200gdrenado, o 2 tomates roma frescos picados
• 6
  chiles chipotles en adobo— 2-3 unidadespicados, ajustar al gusto picante
• 7
  caldo de pollo— 1/2 taza
• 8
  hoja de laurel— 1 unidad
• 9
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  sal— al gusto
• 11
  pimienta negra— al gusto
• 12
  huevos grandes— 8 unidades
• 13
  aguacate maduro— 1 unidad grandeen rebanadas o cubos para decorar
• 14
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado para decorar
• 15
  crema mexicana o crema agria— 4 cucharadasopcional, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el pollo:** Cocina las pechugas de pollo en agua con sal hasta que estén bien cocidas (aproximadamente 15-20 minutos). Una vez cocidas, deshébralas con dos tenedores y reserva.

2. 2

   **Preparar la tinga:** Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla rebanada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Incorpora el tomate picado, los chiles chipotles, el caldo de pollo, la hoja de laurel y el orégano. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que hierva suavemente, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente y los sabores se mezclen.

4. 4

   Agrega el pollo deshebrado a la salsa de tinga y mezcla bien para que se impregne de sabor. Cocina a fuego lento por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Retira la hoja de laurel y mantén caliente.

5. 5

   **Freír los huevos:** En otro sartén, calienta la cucharada restante de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Rompe los huevos con cuidado en el sartén y fríe hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada (estrellados tradicionales suelen tener la yema líquida), unos 2-3 minutos por huevo o tanda.

6. 6

   **Montar y servir:** Para cada porción, coloca una generosa cantidad de tinga de pollo en el centro del plato. Encima, coloca dos huevos estrellados. Decora con rebanadas de aguacate, cilantro picado y, si lo deseas, un chorrito de crema mexicana o crema agria. Sirve inmediatamente para disfrutar de este delicioso platillo keto.