Huevos Estrellados Rancheros Keto con Queso Panela y Salsa Verde Picante

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 4 piezas
• 2
  Queso Panela— 200 gcortado en cubos pequeños o desmoronado
• 3
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 4
  Chiles poblanos— 2 piezasasados, pelados, sin semillas y en rajas
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezaen juliana para las rajas, y 1/4 para la salsa
• 6
  Tomatillos— 4 piezasmedianos, sin cáscara, lavados
• 7
  Chiles serranos o jalapeños— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 8
  Dientes de ajo— 2 piezaspelados
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 manojopicado finamente
• 10
  Aceite de aguacate o de oliva— 4 cucharadaspara cocinar
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto
• 13
  Queso Chihuahua o Oaxaca— 100 grallado, para fundir (opcional, para la base)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la Salsa Verde:** En un comal o sartén, asa los tomatillos, chiles serranos (o jalapeños), el cuarto de cebolla y 1 diente de ajo hasta que estén suaves y ligeramente tatemados (unos 8-10 minutos, volteando ocasionalmente). Retira y licúa con 1/4 taza de agua y la mitad del cilantro. Sazona con sal al gusto. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla pequeña y vierte la salsa, cocina a fuego medio-bajo por 5-7 minutos hasta que espese ligeramente. Mantén caliente.

2. 2

   **Prepara las Rajas de Poblano:** Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén mediano. Agrega la cebolla en juliana y el diente de ajo restante picado finamente. Sofríe por 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora las rajas de poblano y cocina por otros 5 minutos, sazonando con sal y pimienta. Si usas queso fundido, agrega el queso Chihuahua/Oaxaca sobre las rajas y cocina tapado a fuego bajo hasta que se derrita (2-3 minutos).

3. 3

   **Fríe los Huevos:** Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén antiadherente a fuego medio. Rompe los huevos con cuidado, uno a uno, en la sartén. Fríelos 'estrellados' (con la yema líquida) durante 2-3 minutos, o hasta que la clara esté cocida a tu gusto. Sazona con sal y pimienta.

4. 4

   **Emplata:** Divide la mezcla de rajas de poblano y cebolla (con o sin queso fundido) en 4 platos. Coloca cuidadosamente un huevo estrellado sobre cada porción de rajas.

5. 5

   **Sirve:** Baña generosamente cada huevo con la salsa verde caliente. Decora con los cubos de queso panela, rebanadas de aguacate y el resto del cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.