Huevos Fritos con Flor de Calabaza y Epazote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huevos grandes— 8 piezas
• 2
  aceite de coco virgen— 4 cucharadas
• 3
  flor de calabaza— 150glimpia y picada en tiras
• 4
  epazote fresco— 4 ramassolo las hojas, picadas finamente
• 5
  cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 6
  ajo— 1 dientepicado finamente
• 7
  chile serrano— 1 piezasin semillas y picado finamente (opcional)
• 8
  queso Cotija o queso fresco— 50gdesmoronado, para servir
• 9
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para acompañar
• 10
  sal marina— al gusto
• 11
  pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los vegetales: Limpia cuidadosamente la flor de calabaza, retirando los tallos y pistilos. Pícala en tiras finas. Pica la cebolla, el ajo y las hojas de epazote. Si usas chile serrano, pícalo finamente.

2. 2

   Prepara el sofrito aromático: En un sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo y el chile serrano (si usas) y cocina por 1 minuto más hasta que liberen su aroma.

3. 3

   Saltea la flor de calabaza: Añade la flor de calabaza picada al sartén con el sofrito. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la flor se ablande y reduzca su volumen. Agrega el epazote picado, sazona con sal y pimienta al gusto, y cocina por 1 minuto adicional. Retira el sofrito de flor de calabaza y reserva en un plato.

4. 4

   Fríe los huevos: En el mismo sartén, añade las 2 cucharadas restantes de aceite de coco y calienta a fuego medio-alto. Una vez el aceite esté brillante, rompe cuidadosamente los huevos en el sartén (puedes freír de 2 en 2 o en tandas para no sobrecargar el sartén), asegurando que las yemas permanezcan intactas.

5. 5

   Cocina los huevos al gusto: Cocina los huevos fritos por aproximadamente 2-3 minutos para yemas suaves y claras bien cuajadas, o más tiempo si prefieres una yema más cocida. Sazona cada huevo con una pizca de sal y pimienta negra.

6. 6

   Sirve el platillo: Sirve dos huevos fritos por porción, acompañados de una generosa cantidad del sofrito de flor de calabaza y epazote. Espolvorea queso Cotija desmoronado por encima y acompaña con unas frescas rebanadas de aguacate.