Huevos Fritos en Aceite de Coco con Chicharrón Prensado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Aceite de coco virgen— 4 cucharadasMás extra para freír huevos
• 3
  Chicharrón de cerdo natural— 300gYa frito, sin aditivos ni azúcares, en trozos pequeños
• 4
  Chile guajillo seco— 4 unidadesPara la salsa
• 5
  Ajo— 2 dientes
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 de unidad
• 7
  Caldo de pollo— 1 tazaSin azúcar añadida
• 8
  Sal del Himalaya— al gusto
• 9
  Pimienta negra molida— al gusto
• 10
  Aguacate maduro— 2 unidadesEn rebanadas, para guarnición
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazaPicado, para guarnición
• 12
  Queso Cotija o Feta— 1/4 tazaDesmoronado, para guarnición (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la salsa para el chicharrón**: Desvena y quita las semillas a los chiles guajillo. Cocénalos en agua hirviendo junto con los dientes de ajo y el cuarto de cebolla durante 10 minutos hasta que estén suaves. Escurre y licúa con media taza de caldo de pollo y un poco de sal hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

2. 2

   **Cocina el chicharrón prensado**: En una sartén grande a fuego medio, agrega el chicharrón de cerdo en trozos. Vierte la salsa de guajillo sobre el chicharrón y el resto del caldo de pollo. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y el chicharrón haya absorbido los sabores y se haya ablandado ligeramente, formando una consistencia 'prensada'. Ajusta la sal y pimienta.

3. 3

   **Fríe los huevos**: Mientras el chicharrón se cocina, calienta 1 cucharada de aceite de coco en una sartén antiadherente a fuego medio-alto por cada dos huevos. Una vez caliente, rompe dos huevos con cuidado y fríelos al gusto (estrellados o con yema líquida), asegurándote de que las orillas queden crujientes. Cocina durante 2-3 minutos por huevo. Repite con el resto de los huevos, añadiendo más aceite de coco según sea necesario.

4. 4

   **Emplata**: Sirve dos huevos fritos por plato, acompañados de una porción generosa del chicharrón prensado keto.

5. 5

   **Guarnición**: Decora cada plato con rebanadas de aguacate fresco, un espolvoreado de cilantro picado y queso Cotija desmoronado si lo deseas. Sirve inmediatamente para disfrutar de este delicioso platillo.