Huevos Fritos en Aceite de Coco con Hierba Santa Oaxaqueña y Arroz de Coliflor Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 4 unidades
• 2
  Aceite de coco virgen— 4 cucharadas (60 ml)
• 3
  Hojas de hierba santa fresca— 4-6 hojas grandesaproximadamente 1-2 por huevo
• 4
  Coliflor— 1 cabeza mediana (aprox. 500g)rallada o procesada para simular arroz
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada
• 6
  Ajo— 1 dientepicado finamente
• 7
  Jitomate saladet— 1/2 unidadsin semillas y picado finamente
• 8
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos
• 9
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para el arroz y decorar
• 10
  Chile serrano— 1 unidadopcional, sin semillas y picado finamente
• 11
  Sal marina fina— al gusto
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el arroz de coliflor: Pica finamente la cebolla, el ajo y el jitomate. Ralla la coliflor en un procesador de alimentos o con un rallador de caja hasta obtener una textura similar al arroz. Pica el cilantro y, si usas, el chile serrano.

2. 2

   Cocina el arroz de coliflor: Calienta 1 cucharada de aceite de coco en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe por 3-4 minutos hasta que estén translúcidos. Incorpora el jitomate picado y cocina por 2 minutos más.

3. 3

   Saltea la coliflor: Añade la coliflor rallada al sartén, sazona con sal y pimienta al gusto. Saltea por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Retira del fuego, mezcla con la mitad del cilantro picado y mantén caliente.

4. 4

   Fríe las hojas de hierba santa: En otro sartén mediano, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de coco a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca las hojas de hierba santa en el aceite y fríelas por 30 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que estén ligeramente crujientes y muy aromáticas. Retíralas con cuidado y resérvalas en un plato cubierto.

5. 5

   Cocina los huevos: En el mismo sartén con el aceite aromatizado, rompe los huevos con cuidado. Sazona con sal y pimienta. Fríe los huevos por 3-5 minutos, dependiendo de la consistencia deseada de la yema. Cocina de dos en dos si el sartén no es lo suficientemente grande.

6. 6

   Emplata y sirve: Sirve inmediatamente cada huevo frito sobre un plato, acompañado de una porción generosa del arroz de coliflor. Coloca una o dos hojas de hierba santa frita junto a cada huevo. Acompaña con rebanadas de aguacate y decora con el cilantro picado restante y el chile serrano si lo deseas.