Huevos fritos en aceite de coco con longaniza oaxaqueña Keto

🛒Ingredientespara 2 porciones

• 1
  huevos frescos de libre pastoreo— 4 piezas
• 2
  longaniza oaxaqueña artesanal sin azúcar añadida— 150gdesmenuzada o picada
• 3
  aceite de coco virgen— 2 cucharadas
• 4
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas
• 5
  nopales limpios— 2 piezasen tiras o enteros
• 6
  queso oaxaca (quesillo)— 60gdeshebrado
• 7
  sal de grano y pimienta negra recién molida— al gusto
• 8
  cilantro fresco— 2 ramaspicado finamente para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio sin agregar grasa y asa las tiras de nopal durante 4 a 5 minutos por lado hasta que cambien de color y estén tiernos. Salpimienta y reserva calientes.

2. 2

   En la misma sartén, agrega la longaniza oaxaqueña desmenuzada y cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, revolviendo constantemente hasta que suelte sus jugos naturales y quede bien dorada y crujiente.

3. 3

   Retira la longaniza de la sartén y colócala sobre los nopales asados, dejando en la sartén la grasa que haya soltado.

4. 4

   Añade el aceite de coco virgen a la sartén y deja que se derrita a fuego medio-bajo. Rompe cuidadosamente los huevos y colócalos en la sartén sin romper las yemas.

5. 5

   Fríe los huevos durante 2 a 3 minutos, bañando ligeramente las claras con el aceite caliente usando una cuchara hasta que estén cocidas pero las yemas sigan tiernas. Sazona con sal de grano y pimienta al gusto.

6. 6

   Sirve dos huevos fritos por plato acompañados de la longaniza crujiente, los nopales asados, las rebanadas de aguacate fresco y el queso oaxaca deshebrado. Decora con cilantro picado.