Huevos Fritos en Aceite de Coco con Salsa Borracha Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Aceite de coco virgen— 4 cucharadaspara freír los huevos
• 3
  Chile Pasilla seco— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile Ancho seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  Tomate verde (tomatillo)— 5 piezas
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 de pieza
• 7
  Ajo— 2 dientes
• 8
  Caldo de res o pollo sin azúcar— 1 taza
• 9
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 11
  Aceite de aguacate— 1 cucharadapara sofreír la salsa
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Espinacas frescas— 4 tazasopcional, para una base keto
• 15
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los chiles**: Desvenar y quitar las semillas a los chiles pasilla y ancho. Tostar ligeramente en un comal o sartén seca por 1-2 minutos por lado, cuidando que no se quemen. Luego, rehidratar en agua caliente por 15 minutos o hasta que estén suaves.

2. 2

   **Asar vegetales**: En un comal o sartén, asar los tomatillos, la cebolla (1/4 de pieza) y los ajos hasta que estén suaves y ligeramente quemados. Esto tomará unos 10-12 minutos, volteando ocasionalmente.

3. 3

   **Licuar la salsa**: Escurrir los chiles rehidratados y colocarlos en la licuadora junto con los tomatillos, cebolla, ajos asados, el caldo de res (o pollo) y el vinagre de manzana. Licuar hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

4. 4

   **Cocinar la salsa**: Calentar 1 cucharada de aceite de aguacate en una cacerola a fuego medio. Verter la salsa licuada, sazonar con sal y pimienta. Dejar hervir a fuego lento por 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren.

5. 5

   **Freír los huevos**: Mientras la salsa se cocina, calentar 1 cucharada de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio por cada tanda de huevos. Freír los huevos uno a uno o en pares, al gusto (yema suave o cocida), por 2-3 minutos. Retirar y reservar. Repetir con el resto de los huevos.

6. 6

   **Montaje (opcional)**: Si se usa, saltear rápidamente las espinacas frescas en la misma sartén donde se frieron los huevos por 1-2 minutos hasta que se marchiten.

7. 7

   **Servir**: Colocar una porción de espinacas (si se usa) en cada plato. Disponer 2 huevos fritos sobre las espinacas o directamente en el plato. Bañar generosamente con la salsa borracha keto. Decorar con cilantro fresco picado y rebanadas de aguacate.