Huevos Fritos Keto con Calabacita al Estilo Ranchero

🛒Ingredientespara 2 porciones

• 1
  Huevos grandes— 4 piezas
• 2
  Aceite de coco virgen— 2 cucharadas
• 3
  Calabacita (zucchini) mediana— 2 piezasralladas y exprimidas
• 4
  Queso Chihuahua o Monterrey Jack— 100grallado
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 de piezafinamente picada
• 6
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y finamente picado (opcional)
• 7
  Sal marina— al gusto
• 8
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 9
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara las calabacitas rallándolas y exprimiéndoles el exceso de agua con una toalla de papel. Pica finamente la cebolla y el chile serrano (si decides usarlo).

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el chile serrano (si usas), cocina por 3-4 minutos hasta que estén suaves y fragantes.

3. 3

   Incorpora la calabacita rallada y exprimida a la sartén. Sazona con sal y pimienta. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabacita esté tierna y haya perdido la mayor parte de su humedad. Retira la calabacita a un plato y reserva.

4. 4

   En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de coco y sube el fuego a medio-alto. Una vez caliente, casca los huevos uno por uno, dejando espacio entre ellos. Fríe los huevos por 2-3 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas a tu gusto (líquidas o más firmes).

5. 5

   Mientras los huevos se cocinan, regresa la calabacita salteada a la sartén, distribuyéndola alrededor de los huevos. Espolvorea generosamente el queso rallado sobre los huevos y la calabacita.

6. 6

   Tapa la sartén por 1-2 minutos para que el queso se derrita y las yemas terminen de cocerse al vapor si lo deseas. Sirve inmediatamente, decorando con cilantro fresco picado.