Huevos Keto a la Copa con Nopalitos y Salsa Macha de Chile Serrano

🛒Ingredientespara 2 porciones

• 1
  huevos orgánicos grandes— 4 piezasa temperatura ambiente
• 2
  nopales limpios— 1.5 tazascortados en cubitos pequeños
• 3
  mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 4
  aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 5
  chile serrano— 2 piezasfinamente picados con semillas
• 6
  semillas de ajonjolí— 1 cucharada
• 7
  pepitas de calabaza peladas— 1.5 cucharadas
• 8
  queso cotija o queso fresco— 40gdesmoronado
• 9
  cebolla blanca— 2 cucharadasfinamente picada
• 10
  cilantro fresco— 2 ramitaspicado
• 11
  sal de grano y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un sartén pequeño a fuego medio, calienta la mantequilla y saltea la cebolla con los nopales picados durante 7 a 8 minutos hasta que pierdan su baba y estén tiernos. Sazona con sal y pimienta.

2. 2

   Para preparar el chile keto crujiente, calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo; agrega el chile serrano picado, las pepitas de calabaza y el ajonjolí, friendo por 3 minutos hasta que las semillas estén doradas sin quemarse. Retira del fuego y añade una pizca de sal.

3. 3

   Hirve agua en una olla pequeña. Con cuidado, sumerge los huevos y cocínalos exactamente durante 5 minutos y medio para obtener claras firmes y yemas líquidas y cremosas.

4. 4

   Retira los huevos del agua hirviendo e sumérgelos inmediatamente en un tazón con agua helada durante 1 minuto para detener la cocción, luego rompe con cuidado la parte superior de la cáscara de cada huevo para abrir la copa.

5. 5

   Reparte los nopalitos salteados en el fondo de dos copas o recipientes para huevo, coloca dos huevos tibios abiertos sobre los nopales en cada porción, baña generosamente con el chile keto crocante de serrano y termina decorando con queso cotija y cilantro fresco.